Cheesecake al pistacchio

Per preparare la cheesecake al pistacchio cominciamo dalla base. Rivestite uno stampo a cerniera da 24cm con carta forno e poi versate i biscotti nel mixer 1. Riduceteli i briciole 2 e versateli in una ciotola. Fate fondere il burro in un pentolino, o al microonde, e unitelo ai biscotti 3.

Amalgamate bene con un cucchiaio 4 e poi sistemate il composto sulla base dello stampo livellando e pressando con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero 5. Passate alla preparazione della crema. Per prima cosa versate i pistacchi nel frullatore 6 

e lasciate che lame girino a lungo fino a ottenere una sorta di pasta molto densa (con l’effetto del calore la frutta secca rilascia il suo olio); tenete un attimo da parte 7. Mettete in ammollo la gelatina con 3 cucchiai di latte freddo 8 e montate la panna con le fruste elettriche 9.

Aggiungete il formaggio continuando a lavorare con le fruste 10. Dovrete ottenere una consistenza cremosa. Successivamente unite anche lo zucchero 11 e infine la pasta di pistacchi, quindi amagamate ancora con le fruste 12.

A questo punto la gelatina sarà ammorbidita, versatela con il latte in un pentolino e lasciatela sciogliere a fiamma dolce mescolando finché non si sarà completamente sciolta e non ci saranno grumi 13. Fate intiepidire giusto qualche minuto prima di versare la gelatina sciolta nella ciotola con il vostro composto 14. Date un'ultima mescolata 15

e recuperate lo stampo da frigo, versate all'interno la crema 16 e livellate la superficie con una spatola 17. Fate rassodare la vostra torta in frigorifero per almeno due ore. Prima di toglierla dallo stampo, riponete la torta in freezer per 15-20 minuti: diventerà più compatta e sarà più semplice staccarla dalla carta forno e sistemarla sul piatto da portata 18.

Guarnite la superficie del vostro dolce con della granella di pistacchi 19 e la panna montata spremendola con una sac-à-poche 20. Ecco pronta la vostra cheesecake al pistacchio 21!