
Cheesecake al triplo cioccolato

- Energia Kcal 589
- Carboidrati g 29.1
- di cui zuccheri g 19.4
- Proteine g 9.8
- Grassi g 48.1
- di cui saturi g 28.07
- Fibre g 0.5
- Colesterolo mg 131
- Sodio mg 323
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 60 min
- Dosi per: 10 persone
- Costo: Medio
- Nota + il tempo di rassodamento in frigorifero (circa 4 h 30 min.)
PRESENTAZIONE
La cheesecake al triplo cioccolato è una gustosissima variante del famoso dolce newyorkese. E’ un dolce fresco e corposo, ideale per una merenda o per completare una cena estiva. E’ preparata con tre tipi di cioccolato: fondente, al latte e bianco... una cheesecake al cioccolato all'ennesima potenza, perfetta per gli amanti di questo ingrediente. Grazie a questo delizioso tripudio, la cheesecake al triplo cioccolato delizierà anche i palati più golosi!
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- Cheesecake arancia e cioccolato
- Torta con cioccolato al latte
INGREDIENTI
- Ingredienti per la base
- Biscotti secchi al cioccolato 200 g
- Burro 100 g
- Per la crema al cioccolato fondente
- Cioccolato fondente 50 g
- Formaggio fresco spalmabile 250 g
- Gelatina in fogli 3 g
- Panna fresca liquida 80 ml
- Zucchero a velo 20 g
- Per la crema al cioccolato al latte
- Cioccolato al latte 50 g
- Formaggio fresco spalmabile 250 g
- Gelatina in fogli 3 g
- Panna fresca liquida 80 ml
- Zucchero a velo 20 g
- Per la crema al cioccolato bianco
- Cioccolato bianco 50 g
- Formaggio fresco spalmabile 250 g
- Gelatina in fogli 3 g
- Panna fresca liquida 80 ml
- Zucchero a velo 20 g
- Per guarnire
- Cioccolato fondente in scaglie q.b.
- Cioccolato al latte in scaglie q.b.
- Cioccolato bianco in scaglie q.b.
Come preparare la Cheesecake al triplo cioccolato

Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto 1 amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; a questo punto potrete rivestire lo stampo con carta forno: quindi ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno 2 e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto 3. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 g di formaggio fresco spalmabile, mescolate per ammorbidirlo 4. Intanto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) i 3 tipi di cioccolato separatamente (5-6)

e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il formaggio fresco spalmabile mescolando fino ad ottenere un composto cremoso (7-8-9) .

Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la gelatina necessaria per ciascuna crema (3 g) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Quindi prendete altre 3 ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la gelatina ben strizzata (3 g per ogni ciotola) (10-11). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 g di gelatina disciolta. Incorporate il primo dei 3 composti di panna e gelatina al cioccolato bianco utilizzando una frusta 12.

Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e gelatina, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente (13-14). Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola 15.

Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato (16-17). Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente 18, lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti.

Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte 19, lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco 20. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore 21. Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.
Conservazione
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Keke_Casasabato 09 settembre 2023Salve, ho già letto la parte riguardante le modalità di conservazione; ma vorrei sapere quanto tempo prima metterla in frigorifero la torta se era in freezer Inoltre la tempistica varia in base alla dimensione del dolce?Redazione Giallozafferanolunedì 11 settembre 2023@Keke_Casa: ciao! ti consigliamo di metterla in frigo almeno 8 ore prima. Considera che la tempistica varia in base alla dimensione!
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Maxi9229martedì 25 luglio 2023Differenza di dosi tra agar agar e gelatina ?Redazione Giallozafferanomartedì 25 luglio 2023@Maxi9229: Ciao! Per convertire la colla di pesce in agar agar bisognerebbe dividere la quantità di colla di pesce per 2 o 3 volte in modo da ottenere la quantità di agar agar da utilizzare. Questo numero lo scegliamo in base alla consistenza che si vuole ottenere e in base all'acidità del composto. Si dividerà per 2 nel caso si voglia ottenere un composto molto gelatinoso, oppure se vi sono degli ingredienti acidi nella ricetta. Considera che solitamente per ogni litro di liquido si usano 4 g di agar agar. Per una gelatina più solida si può anche raddoppiare la dose.