Cheesecake alle ciliegie

Per realizzare la cheesecake alle ciliegie, iniziate a preparare la base: fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Mettete i biscotti nel mixer 1 e azionate le lame fino a sminuzzarli finemente in modo da ottenere una polvere sottile; trasferite il composto in una ciotola 2 e versateci il burro intiepidito 3. Amalgamate il tutto.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro foderato con carta forno 4 e, con il dorso di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia 5. Fate riposare il composto in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Nel frattempo, procedete alla preparazione della copertura: lavate e denocciolate 900 g di ciliegie 6.

Tenetene da parte una ventina 7 che potrete tagliare a fettine 8. Le restanti (780 g circa) versatele in un pentolino e aggiungete lo zucchero 9.

Grattugiate la scorza di un limone 10, mescolate 11 e versate 70 g di succo di limone 12.

Mescolate ancora e cuocete per circa 10 minuti a fiamma media 13, poi potrete scolare le ciliegie e tenerle da parte per farle intiepidire, raccogliendo lo sciroppo ottenuto dalla cottura che andrà diviso in due parti 14: 50 g andranno per la crema, 300 g serviranno per la copertura finale. Passate alla crema: setacciate la ricotta 15.

Versate il formaggio spalmabile 16, poi aggiungete i semini di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo 17 e mescolate per amalgamare il tutto 18.

Lasciate 10 g di fogli di gelatina in ammollo in una ciotolina con acqua fredda per circa 10 minuti. Intanto scaldate 50 g di sciroppo in un pentolino 20; quando sarà caldo spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata delicatamente 20. Mescolate perché si sciolga completamente e fate leggermente intiepidire prima di unirla alla crema di formaggio 21.

Versate nella stessa ciotola anche le 20 ciliegie tenute da parte e tagliate a fettine 22, mescolate il tutto con energia dall'alto verso il basso 23. Ora riprendete la base oramai compattata, versate la crema 24 e conservate la cheesecake in frigo per almeno 2 ore.

Mettete in ammollo 10 g di gelatina in acqua fredda (come fatto in precedenza) e intanto scaldate il restante sciroppo delle ciliegie (300 g) in un pentolino 25. Una volta caldo, spegnete il fuoco e versate la gelatina strizzata 26, mescolando accuratamente per farla sciogliere del tutto 27.

Una volta che il composto sarà intiepidito, versatelo sulle ciliegie cotte 28, mescolate e versate il tutto sulla cheesecake oramai rassodata 29. Utilizzate una spatola per distribuire le ciliegie sulla superficie in modo uniforme, quindi rimettete in frigo per circa 2-3 ore prima di gustare la vostra cheesecake alle ciliegie 30!