Cheesecake alle fragole senza glutine

Per realizzare la cheesecake alle fragole, iniziate a preparare la base: fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Mettete i biscotti nel mixer 1 e azionate le lame fino a sminuzzarli finemente in modo da ottenere un composto sabbioso 2. Trasferite i biscotti in una ciotola, verstae il burro fuso intiepidito 3 e mescolate per amalgamare.

Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro imburrato e foderato con carta forno sul fondo e sul bordo. Con il dorso di un cucchiaio premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base compatta e liscia 4. Fate riposare il composto in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Ora preparate la crema. Mettete in ammollo 9 g di gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti 5. Scaldate la panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero, sciogliete bene e poi incorporate la gelatina strizzata a fuoco spento 6.

Mescolate finchè si sarà sciolta, quindi lasciate intiepidire. In una ciotola versate i due formaggi e mescolate con una frusta 8. Versatela panna con la gelatina nella ciotola con i formaggi 9. Amalgamate il tutto con la frusta. 

Dovete ottenere una crema liscia e senza grumi 10. Prendete la base dal freezer, versate la crema 11, livellate bene la superficie con una spatola e trasferite in frigo per 4 ore circa 12. 

Trascorse 3 ore, lavate le fragole e tagliatele a rondelle di 2-3 mm 13, aggiungete lo zucchero semolato, la scorza di limone 14 e il suo succo 15.

Mescolate e lasciate macerare per circa 30 minuti a tmperatura ambiente 16. Trascorsi 20 minuti mettete in ammollo 7 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti 17. Poi riprendete le fragole macerate con lo zucchero e il limone e versatele in una pentola 18.

Cuocete per 5 minuti a fuoco vivace 19. Poi spegnete il fuoco, prelevate 3-4 cucchiai di succo di fragole caldo e versatelo in una ciotola 20, sciogliete qui la gelatina ammorbidita e strizzata 21.

Mescolate finchè non si sarà completamente sciolta 22, poi versatela nella pentola con il resto del composto 23. Lasciate raffreddare e versate la coulis di frutta sopra la crema della cheesecake 24. 

Livellate bene la superficie con la spatola 25 e trasferite in frigo per 1-2 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento 26 sformate la cheesecake e guarnite con foglioline di menta fresca. La cheesecake alle fragole senza glutine è pronta per essere servita.