Cheesecake cannolo

Per preparare la cheesecake cannolo iniziamo dalla base: le cialde da cannolo nel mixer e frullale fino a ottenere delle briciole finissime 1. Aggiungete il burro fuso 2 e mescolate 3. 

Imburrate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e poi foderatelo con carta forno 4: aggiungete il composto e distribuitelo uniformemente aiutandovi con un cucchiaio 5. Ora preparate la crema: immergete in acqua fredda la gelatina in fogli 6.

Intanto setacciate lo zucchero a velo in una ciotola capiente 7, poi setacciate anche la ricotta di pecora 8, aggiungete le gocce di cioccolato 9

e mescolate il tutto con una marisa 10. Prelevate una piccola porzione di panna dalla quantità e scaldatela brevemente in un pentolino 11 quindi scolate la gelatina 12

e lasciatela sciogliere a fiamma spenta aiutandovi con un cucchiaio 13. Mentre la gelatina fusa si intiepidisce semi montate la restante parte di panna con le fruste elettriche 14. Unitela alla ricotta incorporando con delicatezza 15, 

infine versate anche la gelatina e unitela con dolcezza 16. A questo punto recuperate lo stampo con la base di cialda e distribuite all'interno la crema 17, livellate accuratamente e poi riponete in frigorifero a rassodare per almeno 3-4 ore 18.

Quando il dolce è ben rassodato toglietelo dallo stampo e staccate la carta forno, trasferitelo sul piatto da portata 19 e iniziate a guarnire con un paio di cialde di cannolo sbriciolate 20, pistacchi e mandorle sminuzzati grossolanamente al coltello 21,

qualche ciliegia e la scorza di arancia candite 22, un po' di scagliette di cioccolato 23 ed ecco pronta la vostra gustosa cheesecake cannolo siciliano, bella vero 24?