Cheesecake cannolo

Per preparare la cheesecake cannolo iniziamo dalla base: versate le cialde da cannolo nel mixer e frullatele fino a ottenere delle briciole finissime 1. Trasferitele in una ciotola e aggiungete il burro fuso 2 e mescolate. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 20 cm imburrato e foderato con carta forno 3. 

Distribuite il mix uniformemente aiutandovi con un cucchiaio 5 quindi riponete in freezer la base. Ora preparate la crema: immergete in acqua fredda la gelatina in fogli 6.

Intanto setacciate lo zucchero a velo in una ciotola capiente 7, poi setacciate anche la ricotta di pecora 8, aggiungete le gocce di cioccolato 9

e mescolate il tutto con una marisa 10. Prelevate una piccola porzione di panna dalla quantità e tenetela da parte, la quantità che avanza invece semi montatela con le fruste elettriche 11 e incorporatela delicatamente alla crema 12.

A questo punto scaldate la panna nel pentolino, spegnete e incorporate la gelatina mescolando bene finché non si sarà completamente sciolta 13; lasciate intiepidire qualche minuto prima di versare nella ciotola 14. Incorporate ancora delicatamente cercando di non smontare il composto 15.

A questo punto recuperate lo stampo con la base di cialda e distribuite all'interno la crema 16, livellate accuratamente e poi riponete in frigorifero a rassodare per almeno 3-4 ore 17. Quando il dolce è ben rassodato toglietelo dallo stampo e staccate la carta forno, trasferitelo sul piatto da portata e iniziate a sbriciolare delle cialde di cannolo 18.

Quindi aggiungetele in superificie 19 insieme ai pistacchi 20 e alle mandorle sminuzzati grossolanamente al coltello 21.

Unite poi qualche ciliegia e la scorza di arancia candite 22, un po' di scagliette di cioccolato 23 ed ecco pronta la vostra gustosa cheesecake cannolo siciliano, bella vero 24?