Cheesecake cervello di Halloween

Per realizzare la cheesecake cervello di Halloween per prima cosa preparate la salsa di lamponi: versate i lamponi e lo zucchero in un pentolino 1, aggiungete l’acqua 2 e portate a bollore. Cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso 3.

Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda 4. Trascorso il tempo di cottura, setacciate il composto di lamponi per eliminare i semini 5, poi versatelo nuovamente nel pentolino 6. 

Rimettete il pentolino sul fuoco e, non appena il composto raggiunge il bollore, aggiungete la gelatina ben strizzata 7. Mescolate per scioglierla completamente 8. Versate il composto in uno stampo in silicone a semisfera dividendolo in 5 porzioni da circa 80 g l’una 9. Riponete in freezer e lasciate raffreddare per almeno 3 ore. Mettete da parte circa 50 g di salsa che servirà per la decorazione finale; lasciatela a temperatura ambiente, magari in un biberon da cucina.

Nel frattempo dedicatevi alla base: versate i biscotti in un mixer 10 e frullate per ridurli in polvere 11, poi unite il burro che avrete fatto precedentemente sciogliere e intiepidire 12. 

Mescolate bene per amalgamare il tutto 13. Prendete 5 coppapasta del diametro di 8 cm, posizionateli su un vassoio foderato con carta forno e riempite ciascuno con circa 50 g del composto di biscotti, pressandolo col dorso di un cucchiaio 14. Riponete in frigorifero e lasciate rassodare 15.

Ora potete occuparvi della crema: versate il formaggio in una ciotola e iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche mentre versate a filo la panna 16. Aggiungete lo zucchero a velo 17 e mescolate ancora per amalgamare 18. Trasferite la crema in un sac-à-poche con beccuccio liscio da 9 mm e mettete in frigorifero a rassodare.

Quando tutte le componenti saranno pronte, procedete con la composizione: posizionate i dischi di biscotto su un piattino da portata, rimuovendo il coppapasta 19, poi estraete delicatamente le calotte di lamponi 20 e adagiatele sulla base 21.

Decorate la superficie delle semisfere con la crema 22 e utilizzate la salsa tenuta da parte per riempire le fessure 23. Le vostre cheesecake cervello di Halloween sono pronte per essere servite 24!