Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

PRESENTAZIONE

I lamponi, con il loro gusto acidulo e piacevolmente selvatico, sono i compagni ideali del dolcissimo cioccolato bianco. Questo delizioso abbinamento, che abbiamo già sperimentato con la crostata morbida al cioccolato bianco, lo ritroverete in questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi! Un doppio strato di formaggio al cioccolato bianco e crema di lamponi, adagiato su una base di biscotto che, con l'aggiunta di cioccolato, si differenzia un po' da quella delle classiche cheesecake, e forse vi piacerà ancora di più. Un dolce adatto alle feste e alle occasioni speciali, ma delizioso anche da gustare per una rinfrescante e ricca merenda estiva. Se due gusti sono meglio di uno solo, come insegnava una pubblicità di qualche anno fa, questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi ne è la miglior dimostrazione!

Leggi anche: Tortini al cioccolato bianco, latte condensato e lamponi

INGREDIENTI

Ingredienti per la base (per una tortiera da 20x20)
Biscotti Digestive 255 g
Burro 100 g
Cioccolato fondente 100 g
per la crema
Ricotta vaccina 750 g
Formaggio fresco spalmabile 250 g
Cioccolato bianco 250 g
Panna fresca liquida 150 g
Zucchero a velo 50 g
Gelatina 15 g
per la coulis di lamponi
Lamponi 300 g
Zucchero a velo 20 g
per decorare
Lamponi 300 g
Cioccolato bianco 100 g
Preparazione

Come preparare la Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Per preparare la cheesecake cioccolato bianco e lamponi cominciate dalla scolatura del siero della ricotta. In un recipiente sistemate la ricotta dentro ad un colino, e lasciatela scolare almeno per un’ora in frigo 1. Nel frattempo foderate una forma quadrata da pasticceria da 20x20 cm con carta forno, e sistematelo su un vassoio, anch'esso foderato con carta forno 2. Per far sì che la carta aderisca bene alle pareti, imburratele leggermente. Spezzettate poi il cioccolato su un tagliere 3

e versatelo in un mixer insieme ai biscotti. Azionate il mixer fino ad ottenere una sabbia sbricolata 4 e trasferitela all'interno di una ciotola. Fondete il burro a fiamma moderata, lasciatelo intiepidire e versatelo sui biscotti; mescolate il tutto 5 e infine versate nella teglia, livellando con il dorso del cucchiaio 6.

Lasciate rassodare questa base in frigorifero per 30 minuti 7. Passate intanto alla preparazione della coulis di lamponi: versate i frutti in una padella insieme allo zucchero a velo 8 e lasciate cuocere per 5-6 minuti 9 fin quando la polpa non sarà diventata una purea.

Versatela in un colino a maglie strette, posto in un recipiente, 10 e setacciate in modo da eliminare i semini e ottenere così una coulis di lamponi liscia e lucida, che lascerete raffreddare 11. Spezzettate il cioccolato bianco 12

e versatelo in un bagnomaria insieme alla panna 13 lasciandolo fondere per una decina di minuti a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca 14: dopo circa 10 minuti la colla sarà ben ammorbidita, pronta per essere strizzata e versata nel cioccolato bianco fuso con la panna 15.

Spegnete la fiamma e mescolate il tutto assicurandovi che la colla di pesce si sia sciolta completamente 16. Setacciate quindi la ricotta scolata 17 e aggiungetevi la crema di cioccolato bianco e panna 18

e poi il formaggio morbido 19, mescolando sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 20 sulla quale verserete lo zucchero a velo. Amalgamate il tutto 21.

Avrete ottenuto circa 1,5 kg di composto: dividetelo quindi in due ciotole, 750 g circa per ogni recipiente 22. Nel primo andrete a versare la coulis di lamponi 23: mescolandola otterrete una crema liscia e rosata che stenderete sulla base dei biscotti che avrete estratto dal frigorifero 24

Livellatela e sbattete il vassoio sul piano d’appoggio in modo da far assestare per bene la crema 26. Riponete nuovamente in frigorifero per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, versate sul primo strato l’altra metà della crema, e livellate con una spatola per appiattire la superficie 27.

Decorate coi lamponi, formando due quadrati concentrici e ponendo 3 lamponi al centro 28, dopodiché lasciate ancora in frigorifero per 3-4 ore. Dopo almeno 3 ore di frigorifero, indispensabili per far rassodare la crema, potrete estrarre il dolce dal frigorifero e posizionarlo su un piatto da portata, togliendo la forma metallica 29 ed il rivestimento di carta forno 30.

Infine, con un pelapatate, ottenete dei riccioli di cioccolato bianco 31 che posizionerete tuto intorno ai lamponi 32 e quando avrete finito di guarnire la vostra cheesecake cioccolato bianco e lamponi potrete gustarla ancora fredda 33.

Conservazione

La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla, ma per comodità vi consigliamo di fare già delle porzioni prima di congelarla nei contenitori alimentari, che poi scongelerete in frigo al momento dell'utilizzo.

Consiglio

Se volete potete profumare la crema con una bacca di vaniglia. Se non volete aggiungere il fondente utilizzate dei biscotti al cioccolato o dei semplici biscotti secchi.

89 COMMENTI
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  • chiara.bellei
    venerdì 12 luglio 2019
    ciao! volevo chiedere se posso omettere il cioccolato bianco nella crema..e se devo eventualmente aumentare le altre dosi o posso solo non metterlo. Grazie!
    Redazione Giallozafferano
    sabato 13 luglio 2019
    @chiara.bellei: Ciao, omettendo il cioccolato bianco cambierebbero anche le dosi degli altri ingredienti ma non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise. In alternativa ti proponiamo la ricetta della torta fredda con mousse ai lamponi oppure quella della cheesecake ai lamponi del nostro blog "Dolce e salato di Miky"!
  • Saradelpre
    domenica 07 luglio 2019
    Con le dosi della vostra ricetta pensate che possa andare bene farla in una teglia quadrata 25x25?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 07 luglio 2019
    @Saradelpre: ciao! purtroppo questa teglia è troppo grande! Se vuoi utilizzarla dovrai aumentare le dosi della ricetta! 
42 FATTE DA VOI
yarife
Veramente buona e fresca. Un successone!
Peiv
ottimo
cucinahappy
cheesecake cioccolato bianco e lamponi. buonissima!!!
Elav19
Cheesecake con cioccolato bianco, fragole a pezzi e lamponi
aledifi
Dolce per Pasqua.. È piaciuta a tutti molto buona!!!
Melissa_Arctica
Molto soddisfatta!
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