Cheesecake con cioccolato e caramello salato

Per preparare la cheesecake con cioccolato e caramello salato come prima cosa partite dalla base. Versate i biscotti secchi in un mixer 1 e frullateli sino a ridurli in polvere 2. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria o in microonde 3.

Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo 4. Trasferite poi in uno stampo precedentemente imburrato e rivestito con carta forno da 18 cm. Appiattite schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio 6.

Una volta compattata bene la base 7 trasferitela in frigorifero per 10 minuti e nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda 8. Versate in una ciotola la ricotta ben scolata e lo zucchero a velo 9. 

Mescolate con una spatola per incorporarli 10. Fondete il cioccolato come fatto il precedenza e unitelo al composto 11. Mescolate sino a che non risulterà omogeneo 12.

Scaldate 1-2 cucchiai di panna, al microonde o in un pentolino, poi scolate la gelatina e scioglietela all'interno della panna, mescolando con un cucchiaio 13. Versate questo composto all'interno della crema 14 e mescolate con cura 15.

Ora montate 200 g di panna 16. Versatela nel composto 17 e mescolate bene con la spatola 18.

Riprendete la base della cheesecake e trasferite la crema all'interno 19. Livellate la superficie, sino a lisciarla completamente 20 e trasferite in freezer per 30 minuti. Intanto preparate il caramello salato. Versate in un pentolino lo zucchero 21 e cuocete a fiamma media.

Lasciate sciogliere completamente lo zucchero, ruotando di tanto in tanto il pentolino o mescolando con un mestolo di legno 22. Non appena avrete ottenuto un caramello ambrato aggiungete il burro 23, abbassate la fiamma e mescolate. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale e mescolate ancora. Raggiunto il bollore spegnete il fuoco. Aggiungete poi anche la panna, meglio se calda 24.

Mescolate bene 25 e tenete da parte. Quando la salsa al caramello sarà fredda versatela sulla cheesecake 26. Livellate ancora la superficie con una spatolina 27.

Decorate con i pezzi di biscotti al cioccolato e caramello 28 29 e riponete in frigo per almeno 2 ore. Sformate la cheesecake, trasferitela in un piatto 30 e gustatela!