Cheesecake con crumble salato e Nutella®

Per realizzare la cheesecake con crumble salato e Nutella® iniziate preparando il crumble salato: in una ciotola unite il burro freddo, la farina 1, lo zucchero e il sale. Pizzicate con le dita sbriciolando il tutto 3 fino a ottenere un composto uniforme.

Versate le uova 4 e continuate a pizzicare solo per far assorbire le uova 5. Distribuite le briciole grandi ottenute su una placca da forno foderata con carta da forno 6,

distribuendole uniformemente 7. Cuocete in modalità statica in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, nel ripiano di mezzo. Passato questo tempo, estraete la teglia e mescolate il composto prima di continuare la cottura altri 10 minuti. Fondete 50 g di burro e, quando il crumble salato sarà pronto e completamente freddo 8, versatelo in una ciotola e unite il burro fuso e a temperatura ambiente 9.

Mescolate 10 e versate tutto nello stampo a stella posto su un piatto da portata rivestito con carta forno (11-12) e lasciate rassodare la base in frigo per almeno 10 minuti.

Preparate la crema: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina 13, poi in una ciotola unite lo zucchero a velo e il formaggio fresco spalmabile 14. Mescolate fino a formare una crema. Strizzate la gelatina e scioglietela in 20 g di panna fresca riscaldata 15,

mescolate per scioglierla completamente. Unite il tutto alla crema 17 e mescolate bene 18.

Montate 115 g di panna fresca liquida (19-20) e incorporatela alla crema che avete realizzato, iniziate con una piccola porzione per stemperare il composto e poi unite il resto amalgamando con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto 21. Tenete la crema pronta da parte.

Manca solo la coulis: versate nel bicchiere alto del mixer 150 g di lamponi 22, frullateli con il mixer a immersione 23 fino a ottenere una purea liscia 24.

Ora componete la cheesecake: versate nello stampo sopra la base di crumble la crema di formaggio 25. Unite anche la coulis di lamponi a macchie e con il cucchiaio (26-27).

spandetela leggermente per creare un effetto variegato 28. Immergete 50 g di lamponi freschi interi nella crema, facendo leggera pressione 29. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Passato questo tempo, inserite Nutella® in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta liscia e spremetela sulla superficie 30

Rimuovete lo stampo 31 e distribuite la crema velocemente con una spatola per uniformarla 32. Guarnite con 60 g di lamponi, alcuni interi spolverizzati di zucchero a velo e altri divisi a metà 33. La vostra cheesecake con crumble salato e Nutella® è pronta per essere servita!