Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone

Per realizzare la cheesecake cotta alle fragole e mascarpone per prima cosa preparate la base: versate i biscotti secchi in un mixer 1 e tritateli finemente 2. Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino. Trasferite i biscotti tritati in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito 3.

Mescolate bene per amalgamare il composto 4. Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno e versate all’interno il composto di biscotti 5. Compattate la base con il dorso di un cucchiaio e create un bordo irregolare alto circa 4 cm 6. Ponete la base in frigorifero e lasciate raffreddare per circa un’ora (oppure 30 minuti in freezer).

Nel frattempo potete occuparvi del ripieno: versate in una ciotola capiente le uova e lo zucchero 7 e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben montato. Continuando a montare con le fruste, aggiungete il formaggio spalmabile 8 e il mascarpone 9.

Poi unite lo yogurt alle fragole 10 e mescolate ancora. In ultimo versate la farina setacciata 11 e incorporatela con le fruste in modo omogeneo 12.

Riprendete lo stampo e versate la crema ottenuta sulla base di biscotti 13, poi livellate la superficie con una marisa 14. Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per circa 50 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente 15.

Nel frattempo dedicatevi alla salsa: lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatel in 4 spicchi 16. Versate le fragole in un pentolino insieme allo zucchero 17 e al succo di limone 18.

Cuocete a fuoco medio-alto per circa 7-10 minuti: dovrete ottenere la consistenza di una marmellata densa con gli spicchi ancora visibili 19. Fate intiepidire la salsa alle fragole e poi trasferitela in frigorifero a raffreddare. Quando anche la cheesecake sarà fredda, guarnite la superficie con la salsa distribuendola con il dorso di un cucchiaio 20. La vostra cheesecake cotta alle fragole e mascarpone è pronta per essere servita 21!