Cheesecake fredda

Per preparare la cheesecake fredda, come prima cosa mettete i biscotti in un mixer 1 e frullate fino a ridurli in polvere. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente 2 e mescolate 3 fino ad ottenere un composto uniforme con una consistenza sabbiosa.

Mettete il composto all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, rivestito con carta forno 4. Consigliamo di utilizzare anche una striscia di acetato per rivestire i bordi; in alternativa potete usare della carta forno. Schiacciate delicatamente il composto con il dorso di un cucchiaio 5 sino a formare una base compatta e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto, mettete la gelatina in ammollo 7, in acqua fredda, per 10 minuti. In una ciotola mettete il formaggio spalmabile, aggiungete lo zucchero a velo 8 e i semi di una bacca di vaniglia 9.

Scaldate la panna in un pentolino e aggiungete la gelatina 10, ben strizzata, mescolate 11 fino a che non si sarà sciolta completamente. Versate la panna nella ciotola del formaggio poco per volta 12 e mescolando continuamente, in modo da amalgamare al meglio gli ingredienti.

Versate il tutto nello stampo 13, livellate con una spatola 14 e fate rassodare in frigo per 3-4 ore 15.

Una volta trascorso il tempo, mettete in un mixer i lamponi, aggiungete lo zucchero a velo 16 e frullate fino ad ottenere una purea. Filtratela con un setaccio a maglie strette 17 per ottenere una salsa liscia e senza grumi 18.

Tagliate le fragole in 6 parti 19. Sformate la cheesecake su un piatto da portata, versate sulla superficie la salsa di lamponi 20, decorate con lamponi interi 21.

Completate con mirtilli 22, fragole 23 e qualche fogliolina di menta. La cheesecake fredda è pronta per essere gustata 24.