Cheesecake giapponese

PRESENTAZIONE

Avete mai sognato di addentare una nuvola? È praticamente il sogno di ogni bambino, quello di sentirne la consistenza ed il sapore... e magari immaginare di volare in alto mentre si gusta quell’enorme batuffolo bianco. Se la vostra immaginazione è caduta su una cascata di zucchero filato, vuol dire che non avete mai provato la cheesecake giapponese! Questo dolce del Sol Levante, conosciuto anche come japanese cotton cheesecake, è diventato famosissimo nel giro di poco tempo in diverse versioni, una anche di soli 3 ingredienti. Noi vi proponiamo la nostra che ci ha conquistati per il risultato soffice e spumoso... e la sua consistenza scioglievole in bocca. Il suo sapore delicato, poi, la rende particolarmente gradevole e sarà ancora più buona accompagnata da una buona tazza di tè o caffè! Seguite passo passo la ricetta per scoprire che la cheesecake giapponese vi farà volare molto più su delle nuvole! Curiosi? Non vi resta che provarla!

Leggi anche: Ravioli di carne giapponesi (Gyoza)

INGREDIENTI
Ingredienti per uno stampo di 16 cm di diametro (del fondo)
Formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente 250 g
Latte intero a temperatura ambiente 100 g
Uova (circa 5 medie) a temperatura ambiente 250 g
Cremor tartaro 1 g
Zucchero 160 g
Burro a temperatura ambiente 100 g
Farina 00 50 g
Amido di mais (maizena) 20 g
Zucchero a velo per spolverizzare la superficie q.b.
Preparazione

Come preparare la Cheesecake giapponese

Per preparare la cheesecake giapponese, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Poi mettete subito dell’acqua in una teglia capiente e riponete quest’ultima in forno: scaldate in modalità statica a 180°, in questo modo l’acqua sarà sufficientemente calda per la  cottura a bagnomaria del dolce. Intanto prendete le uova (a temperatura ambiente) e separate i tuorli dagli albumi: montate gli albumi con il cremor tartaro 1 e aggiungete anche 80 grammi di zucchero poco alla volta mentre avete le fruste in funzione 2. Non appena il composto sarà ben spumoso 3 spegnete le fruste e pulitele accuratamente.

In una ciotola versate il formaggio fresco spalmabile, unite la restante parte dello zucchero 4 e lavorate il tutto utilizzando di nuovo le fruste pulite 5. Poi versate a filo il latte a temperatura ambiente mentre continuate a lavorare il composto 6.

Quando si sarà assorbito, aggiungete anche il burro ammorbidito tagliato a pezzettini sempre poco alla volta 7. Una volta che il burro si sarà completamente assorbito e con la fruste sempre in funzione, aggiungete poco alla volta la farina 8 e l'amido di mais 9;

infine unite i tuorli sempre a temperatura ambiente. Abbiate cura di aggiungerne poco alla volta 10: quindi continuate a lavorare il composto per farli assorbire 11. A questo punto, se notate che all'interno del composto ci sono dei grumi di formaggio, potete filtrate il composto in un colino a maglie larghe 12, altrimenti potrete evitare questo passaggio.

Riprendete gli albumi montati in precedenza e uniteli in ciotola un po’ per volta 13. Man mano amalgamate con un movimento dolce che va dal basso verso l’alto con una spatola 14, in questo modo farete attenzione a non smontare gli albumi, soltanto quando la prima cucchiaiata di albumi sarà stata assorbita potrete aggiungere quella successiva 15.

Per finire imburrate e infarinate uno stampo da 16 cm di diametro (misurato sul fondo), 20 cm di diametro (in superficie) e 12 cm di altezza e versate il composto (16-17). Sistemate la pirofila nella teglia a bagnomaria. Infornate il tutto nel ripiano più basso del forno e cuocete quindi per 20 minuti a 180°, dopodiché abbassate la temperatura a 160° e proseguite per altri 70 minuti. Una volta cotto il dolce spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente nel forno socchiuso, quindi estraete il dolce dal forno 18.

Fate raffreddare completamente: non preoccupatevi se una volta raffreddato  noterete che il dolce si è rilassato sgonfiandosi un po' 19. A questo punto riponete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore, così da far rassodare per bene il tutto. Sformate su un piatto da portata 20, spolverizzate con dello zucchero a velo 21; gustate la vostra cheesecake giapponese!

Conservazione

La cheesecake giapponese si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Come rendere più profumata la cheesecake giapponese? Provate ad aggiungere della scorza di agrumi grattugiata, come limone o arancia, oppure i semi di una bacca di vaniglia! Nel caso si avesse difficoltà a reperire il cremor tartaro si può sostituire con un pizzico di lievito in polvere per dolci.

Ti suggeriamo

RICETTE CORRELATE
COMMENTI (126)
Lascia un commento o chiedici un consiglio
  • Matildee
    domenica 17 marzo 2019
    a quanto lievito per dolci corrisponde 1g di cremor tartaro?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 17 marzo 2019
    @Matildee: ciao! prova con la stessa dose! 
  • Fabio761
    lunedì 25 febbraio 2019
    Ciao, potete suggerirmi dove trovare uno stampo delle dimensioni indicate: ho passato un giorno a cercarlo online e non ci sono riuscito. Si può usare uno stampo da soufflé?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 26 febbraio 2019
    @Fabio761: Ciao, in alternativa puoi utilizzare uno stampo da chiffon cake delle stesse dimensioni.
FATTE DA VOI (13)
Deb_AZ
Buonissima 😍 ho sostituito il cremor tartaro con il lievito e l’amido di mais con la fecola di patate, ma è andata bene lo stesso 😍
mercuzio.b
Japanese cheesecake with strawberries
giuliceraolo
Ottima 😍
Alice Cannarsa
Un po' pesante per i miei gusti ma è venuta molto bene
ottobolla
Non molto alta ma buona, gusto delicato
Zemigar
Non ho resistito : ho aggiunto i mirtilli!😋