Cheesecake marmorizzata
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Dosi per: 10 persone
- Costo: basso
- Nota: più 30 minuti per far rassodare la base biscotto e 4-6 ore per far rassodare la crema
Presentazione
La cheesecake marmorizzata è una rivisitazione della famosa torta marmorizzata che si prepara con un doppio impasto, di vaniglia e cioccolato, che viene mescolato appena per creare il tipico effetto marmoreo, da cui prende il nome la preparazione.
La cheesecake marmorizzata è un dessert raffinato e di grande effetto scenografico e soprattutto molto gustosa grazie alla presenza di due golose creme: una chiara vanigliata e una al cioccolato fondente. Per entrambe la base è il morbido formaggio fresco spalmabile.
Con pochi accorgimenti otterrete un dolce perfetto, seguite la nostra ricetta per scoprirne tutti i trucchi!
Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm)
- Biscotti secchi 180 g
- Burro 100 g
per la crema alla vaniglia
- Formaggio fresco spalmabile 500 g
- Zucchero 120 g
- Panna fresca liquida (più 2 cucchiai) 100 ml
- Gelatina in fogli 8 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
per la crema al cioccolato
- Cioccolato fondente 150 g
- Formaggio fresco spalmabile 150 g
- Zucchero a velo 50 g
- Tuorli 1
- Gelatina in fogli 5 g
- Panna fresca liquida 2 cucchiai
Come preparare la Cheesecake marmorizzata
Per preparare la cheesecake marmorizzata iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti secchi nel mixer (1), quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto (2) amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Per ulteriori dettagli consultate la scheda foderare una tortiera con carta da forno della Scuola di cucina. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto (3). Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.
Ora dedicatevi al ripieno: preparate la crema chiara mettendo a mollo in acqua fredda 8 g di gelatina in fogli e lasciandola ammorbidire (4). Sbattete il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero, la vaniglia (5) e 100 ml di panna (6), ottenendo un composto liscio e omogeneo. Scaldate due cucchiai di panna (fatelo al microonde per comodità) e sciogliete all'interno la gelatina precedentemente scolata e strizzata.
Lasciate raffreddare il composto di panna e gelatina, poi unitelo al resto della crema (7), quindi tenete da parte. Preparate ora la crema al cioccolato: mettete il cioccolato fondente in una ciotola (8) e ponetela in un pentolino riempito per metà di acqua. Quindi accendete il fuoco e fate fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola a parte ponete il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e mescolate i due ingredienti con lo sbattitore elettrico. Quindi aggiungete il cioccolato fuso intiepidito e montate gli ingredienti (9).
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo (10), trasferitelo in una planetaria (o in una ciotola capiente per lavorarlo con uno sbattitore elettrico) e aggiungete un tuorlo d’uovo (11). Azionate le fruste per amalgamare il composto e infine unite la panna (12), nella quale avete precedentemente sciolto la gelatina, e mescolate per incorporare gli ingredienti.
A questo punto potete iniziare a comporre la vostra cheesecake: versate le crema bianca (13) a cucchiaiate distanziate sulla base di biscotti ormai compattati, riempite i vuoti con la crema scura. Per ottenere l’effetto marmorizzato utilizzate una forchetta e facendo un movimento dal basso verso l'alto miscelate leggermente i 2 impasti (14). Ponete la cheesecake marmorizzata in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di servirla (15).
Conservazione
La cheesecake marmorizzata si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Oppure potete congelarla, se preferite dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari. Ricordatevi di scongelarla lentamente in frigorifero.
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I commenti (118)
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Fatte da voi
-
cheesecake marmorizzata -
tortiera da 26 ..buonissima!! -
Buona ma difficile
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PepeSpritz ha scritto: venerdì 23 febbraio 2018
Ciao, ho appena finito di fare la torta ma non sono riuscita a fare l'effetto marmorizzato. La crema chiara era perfetta, mentre quella al cioccolato si é addensata praticamente subito...Non ho nemmeno avuto il tempo di stenderla, è rimasta a blocchi... credo che la ricoprirò di cacao in polvere come finitura perché così è piuttosto bruttina... Speriamo almeno sia buona!!
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 24 febbraio 2018
@PepeSpritz: ciao! Sicuramente è dovuto ad un problema di temperatura! Gli ingredienti probabilmente erano troppo freddi!
Maria Vassolo ha scritto: lunedì 19 febbraio 2018
Se apposta del formaggio spalmabili uso il mascarpone e uguale
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 20 febbraio 2018
@Maria Vassolo: Ciao, se preferisci puoi sostituire metà dose di formaggio con il mascarpone