Cheesecake marmorizzata

Dolci Torte

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Dosi per: 10 persone
Costo: basso
Nota: più 30 minuti per far rassodare la base biscotto e 4-6 ore per far rassodare la crema

Presentazione

La cheesecake marmorizzata è una rivisitazione della famosa torta marmorizzata che si prepara con un doppio impasto, di vaniglia e cioccolato, che viene mescolato appena per creare il tipico effetto marmoreo, da cui prende il nome la preparazione.
La cheesecake marmorizzata è un dessert raffinato e di grande effetto scenografico e soprattutto molto gustosa grazie alla presenza di due golose creme: una chiara vanigliata e una al cioccolato fondente. Per entrambe la base è il morbido formaggio fresco spalmabile.
Con pochi accorgimenti otterrete un dolce perfetto, seguite la nostra ricetta per scoprirne tutti i trucchi!

Ciambella marmorizzata

Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm): Biscotti secchi 180 g; Burro 100 g

per la crema alla vaniglia: Formaggio fresco spalmabile 500 g; Zucchero 120 g; Panna fresca liquida (più 2 cucchiai) 100 ml; Gelatina in fogli 8 g; Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per la crema al cioccolato: Cioccolato fondente 150 g; Formaggio fresco spalmabile 150 g; Zucchero a velo 50 g; Tuorli 1; Gelatina in fogli 5 g; Panna fresca liquida 2 cucchiai

Preparazione

Come preparare la Cheesecake marmorizzata

Per preparare la cheesecake marmorizzata iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti secchi nel mixer (1), quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto (2) amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Per ulteriori dettagli consultate la scheda foderare una tortiera con carta da forno della Scuola di cucina. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto (3). Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Ora dedicatevi al ripieno: preparate la crema chiara mettendo a mollo in acqua fredda 8 g di gelatina in fogli e lasciandola ammorbidire (4). Sbattete il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero, la vaniglia (5) e 100 ml di panna (6), ottenendo un composto liscio e omogeneo. Scaldate due cucchiai di panna (fatelo al microonde per comodità) e sciogliete all'interno la gelatina precedentemente scolata e strizzata.

Lasciate raffreddare il composto di panna e gelatina, poi unitelo al resto della crema (7), quindi tenete da parte. Preparate ora la crema al cioccolato: mettete il cioccolato fondente in una ciotola (8) e ponetela in un pentolino riempito per metà di acqua. Quindi accendete il fuoco e fate fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola a parte ponete il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e mescolate i due ingredienti con lo sbattitore elettrico. Quindi aggiungete il cioccolato fuso intiepidito e montate gli ingredienti (9).

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo (10), trasferitelo in una planetaria (o in una ciotola capiente per lavorarlo con uno sbattitore elettrico) e aggiungete un tuorlo d’uovo (11). Azionate le fruste per amalgamare il composto e infine unite la panna (12), nella quale avete precedentemente sciolto la gelatina, e mescolate per incorporare gli ingredienti.

A questo punto potete iniziare a comporre la vostra cheesecake: versate le crema bianca (13) a cucchiaiate distanziate sulla base di biscotti ormai compattati, riempite i vuoti con la crema scura. Per ottenere l’effetto marmorizzato utilizzate una forchetta e facendo un movimento dal basso verso l'alto miscelate leggermente i 2 impasti (14). Ponete la cheesecake marmorizzata in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di servirla (15).

Conservazione

La cheesecake marmorizzata si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Oppure potete congelarla, se preferite dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari. Ricordatevi di scongelarla lentamente in frigorifero.

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Presente in: Dolci, Dolci al cioccolato, Torte, Dolci freddi, Piatti freddi, Torte fredde

I commenti (123)

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federica ha scritto: giovedì 04 ottobre 2018

Ciao,ma se non metto il tuorlo ma va bene lo stesso? Non posso mangiare uova crude
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 04 ottobre 2018

@federica: ciao Federica! Senza il tuorlo il risultato sarà diverso. Se preferisci puoi utilizzare quelli pastorizzati!
Sabrinaceci14 ha scritto: sabato 29 settembre 2018

Va bene anche con meno gelatina?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 29 settembre 2018

@Sabrinaceci14: Ciao, ti consigliamo di seguire la ricetta così com'è per una riuscita ottimale!

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Fatte da voi

francypix

Io l'ho fatta con gli strati separati.. guarnita con i ribes.. ha fatto il fumo!ripetuta il giorno dopo per il compleanno di una collega..DOPPIO FUMO!
serecip

Ottima ricetta!
Psaiko100

Ho sbagliato un procedimento ma è venuta buona lo stesso 😍😍