Cheesecake pastiera

Per preparare la cheesecake pastiera iniziate dalla base: frullate i biscotti secchi nel mixer 1 fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Fondete il burro in un pentolino a fuoco dolce 2 e lasciatelo intiepidire. Unite quindi i biscotti polverizzati con il burro fuso 3.  

Mescolate per ottenere un composto omogeneo 4. Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Versate qui il composto di biscotti 5 e pressate con il dorso di un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme su tutta la base dello stampo 6. Ora ponete in frigorifero a rassodare e proseguite con la preparazione. 

Versate il grano precotto in un pentolino insieme al latte 7, al burro 8 e alla scorza grattugiata di arancia e limone 9. Aggiungete un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti mescolando spesso. 

Alla fine il composto dovrà risultare cremoso, quasi asciutto 10, tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare mentre proseguite con le preparazioni. Ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti 11. Poi scaldate il latte 12 finché sfiora il bollore.

Togliete il pentolino dal fuoco e unite lo zucchero 13 e la gelatina scolata e strizzata 14. Mescolate subito per sciogliere bene la gelatina 15. Lasciate intiepidire.

Intanto versate in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile, il cedro 16 e l’arancia canditi 17, profumate con l’acqua di fiori d’arancio 18. 

Aggiungete il grano ormai freddo 19 e il latte con zucchero e gelatina 20. Frullate bene con un mixer a immersione 21. 

Otterrete un composto leggermente granuloso 22, trasferitelo all'interno dello stampo 23 e ruotatelo sul piano di lavoro per distribuire bene la crema 24. Quindi riponete nuovamente in frigo per almeno 4-5 ore. 

Una volta rassodata e sformata, disponete sulla cheesecake 4 strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm 25. Spolverizzate la superficie con il cacao amaro 26 27 e poi, delicatamente, sollevate le strisce per eliminarle.

Ora applicate altre 3 strisce nel senso opposto 28 e spolverizzate ancora con il cacao 29 per ricreare le tipiche losanghe della pastiera. La cheesecake pastiera è pronta per essere gustata 30!