Cheesecake tiramisù

Per preparare la cheesecake tiramisù ponete i biscotti secchi nel mixer con il cacao in polvere 1 e frullate fino a ottenere una consistenza sabbiosa 2. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm 3. 

A questo punto trasferite il composto in una ciotola capiente e aggiungete il burro fuso precedentemente intiepidito 4, poi lavorate con una spatola o un cucchiaio di legno 5 per amalgamarlo 6. 

Versate il composto nella teglia, schiacciandolo con un batticarne 7 o con il fondo di un bicchiere, poi foderate anche i lati della tortiera con l'aiuto di un cucchiaio (i lati dovranno essere alti circa 4-5 cm) 8. Fate riposare in freezer per 10 minuti. Intanto mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda 9. 

In un pentolino create uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero semolato 10; monitorate la temperatura con un termometro da cucina. Nel frattempo montate nella planetaria munita di fruste i tuorli 11. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 120° si formeranno delle bollicine 12. 

Versate lo sciroppo di zucchero a filo nella planetaria in azione ad alta velocità (attenzione a far sì che le fruste prendano bene tutto il composto sul fondo della ciotola) 13. Il composto monterà all'incirca in 10 minuti, fino a quando sarà totalmente raffreddato. Nel frattempo scaldate la panna e il caffè della moka in un pentolino 14, senza arrivare al bollore, poi aggiungete la gelatina in fogli dopo averla precedentemente ammollata e strizzata 15. 

Mescolate con una frusta e fate sciogliere completamente la gelatina 16. Lasciate intiepidire leggermente. Unite il mascarpone al composto di tuorli montato e continuate a lavorare a media velocità 18. 

Una volta incorporato il mascarpone, aggiungete la panna con gelatina e caffè quando si sarà raffreddata 19 e lasciate andare ancora le fruste fino ad amalgamare il tutto 20. Versate il composto ottenuto sulla base ormai rassodata 21. 

Lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore 22. Ora versate la panna ben fredda e lo zucchero a velo in una ciotola e montate con le fruste elettriche 23 fino a quando sarà spumosa e soda 24.

Trasferite la panna montata in un sac-à-poche con bocchetta liscia di 2 cm e decorate la superficie della torta con ciuffetti di panna 25. Infine spolverizzate con cacao amaro 26. La vostra cheesecake tiramisù è pronta per essere gustata 27!