Cheesecake zebrata

Per realizzare la cheesecake zebrata, per prima cosa occupatevi della base: nella ciotola del mixer versate i biscotti 1 e frullateli finemente, aggiungete il burro fuso 2 e mescolate per amalgamare. Versate il composto ottenuto 3 in una teglia con cerniera del diametro di 20 cm, foderata con carta forno sia sul fondo che sul bordo.

Compattate il composto aiutandovi con il dorso del cucchiaio 4 e ponete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Ammollate 9 g di gelatina in una ciotolina con acqua fredda (serviranno per la crema scura) e ammollate gli altri 5 g in una ciotola a parte sempre in acqua fredda 5. Intanto versate lo yogurt in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero a velo 6.

Mescolate per amalgamare 7 e tenete da parte. Versate la panna liquida in un’altra ciotola 8 e montatela con le fruste elettriche finché non sarà spumosa 9.

Ora incorporate delicatamente la panna montata allo yogurt 10. Dividete il composto in due parti: una da 250 g e una da 650 g circa 11. Frullate nel mixer le more pulite 12.

Dovete ottenere una purea liscia 13 da aggiungere al composto da 250 g 14. Intanto scaldate 20 g di panna liquida, dividendola equamente in due pentolini 15.

Sciogliete rispettivamente i 9 g e i 5 g di gelatina ammorbidita e ben strizzata dall'acqua 16. Il composto di panna in cui avete sciolto 5 g di gelatina si aggiunge alla crema chiara 17, mentre il composto con 9 g di gelatina si deve aggiungere alla crema di more 18.

Mescolate con cura i composti 19 e, una volta pronti 20, riprendete la teglia con la base biscotto e versate al centro due cucchiai di composto chiaro 21.

Con il dorso del cucchiaio stendete la crema al centro, poi versate sopra altri due cucchiai di crema di more 22. Proseguite alternando le creme 23 24.

Una volta che la superficie sarà completamente ricoperta dalla crema 25, riponete la torta in frigorifero a rassodare per 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori dal frigorifero 26, estraetela dallo stampo e decorate con more e foglioline di menta a piacere 27.