Chiacchiere in friggitrice ad aria

Per preparare le chiacchiere in friggitrice ad aria per prima cosa setacciate la farina e il lievito nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Aggiungete lo zucchero 1 e il sale, poi versate le uova e il tuorlo che avrete leggermente sbattuto insieme 2, e infine la grappa 3. Lavorate a velocità media per amalgamare bene gli ingredienti.

A questo punto sostituite la foglia con il gancio 4, poi unite i semi della bacca di vaniglia e il burro ammorbidito 5. Continuate a impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, sodo ma allo stesso tempo malleabile. Se necessario potete aggiungere 5-10 g di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e maneggiatelo rapidamente per formare una palla 6.

Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti 7. Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in porzioni da circa 150 g e iniziate a stenderne una per volta; nel frattempo coprite il resto dell'impasto per evitare che si secchi. Appiattite leggermente la prima porzione di impasto con il palmo della mano 8, infarinatela e passatela nella macchinetta tirapasta allo spessore più largo 9.

Ripiegate i lati corti della striscia di pasta verso il centro 10, dopodiché tiratela nuovamente diminuendo man mano lo spessore dei rulli fino a raggiungere i 2 mm 11. Procedete in questo modo per stendere tutte le sfoglie, poi lasciatele riposare per qualche minuto. Pareggiate i lati con una rotella dentellata, poi ricavate dei rettangoli di circa 10x6 cm 12. 

Praticate nel centro due tagli obliqui per ognuno 13. A questo punto sbollentate le chiacchiere per qualche secondo in una pentola con acqua bollente, non più di 1-2 alla volta 14. Quando affioreranno a galla scolate le chiacchiere con una schiumarola 15 e trasferitele su un vassoio foderato con carta forno.

Spruzzate le sfoglie lessate con l'emulsione di acqua e olio 16; in alternativa potete spennellarle. Adagiate le chiacchiere nella friggitrice ad aria 17, chiudete con il coperchio e cuocete a 200° per circa 5 minuti. Ogni minuto o minuto e mezzo circa, aprite lo sportello per controllare che non si siano attaccate e spruzzate nuovamente le sfoglie con l'emulsione 18.

Quando saranno belle dorate 19, trasferite le chiacchiere su un vassoio e lasciate raffreddare completamente, poi spolverizzate con zucchero a velo 20. Le vostre chiacchiere in friggitrice ad aria sono pronte per essere gustate 21!