Chiacchiere

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PRESENTAZIONE

Chiacchiere

Le chiacchiere sono croccanti e delicate sfoglie fritte tipiche del periodo di Carnevale e sono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte. E ancora rosoni, lasagne, pampuglie.. Sono un dolce molto friabile, ottenuto tirando sottilmente un semplice impasto successivamente fritto e cosparso di zucchero a velo per il tocco finale. La loro forma rettangolare, con due tagli netti centrali, rende le chiacchiere inconfondibili e attira immediatamente da tempo immemore la golosità di grandi e piccini. Che sia la prima o la milionesima volta che ne assaggiate una, ogni morso alle chiacchiere è una magia... ed è subito Carnevale! 

Provate anche queste varianti e altri dolci di Carnevale:

 

INGREDIENTI

Ingredienti per circa 40 chiacchiere
Farina 00 500 g
Zucchero 70 g
Burro a temperatura ambiente 50 g
Grappa 30 g
Uova (medie) 3
Lievito in polvere per dolci 6 g
Baccello di vaniglia 1
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
Ingredienti per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
per cospargere
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare le Chiacchiere

Chiacchiere - 1 Chiacchiere - 2 Chiacchiere - 3

Per preparare le chiacchiere, setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia. Aggiungete lo zucchero 1, il sale, le uova sbattute in precedenza 2, il tuorlo e la grappa 3. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

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Sostituite la foglia con il gancio 4, unite i semi della bacca di vaniglia e il burro 5, quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5-10 g di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica 6.

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Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti 7. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano 8, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo 9.

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Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta 10, dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm 11. Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo 12.

Chiacchiere - 13 Chiacchiere - 14 Chiacchiere - 15

Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola 13 e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato 14.
Le vostre chiacchiere sono pronte 15.

Conservazione

Consumate le chiacchiere appena pronte ma se volete potete conservarle per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.

Consiglio

La grappa serve ad aromatizzare l'impasto e aiuta le chiacchiere a gonfiarsi durante la frittura; tuttavia, se preferite, potete sostituirla con la stessa dose di succo d'arancia.

Le chiacchiere o frappe hanno un’antichissima tradizione che probabilmente risale a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale; questi dolci venivano prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima.

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COMMENTI952
  • greparrods
    martedì 24 novembre 2020
    Si può congelare l’impasto?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 24 novembre 2020
    @greparrods: ciao, non lo consigliamo
  • AliceRaffaella
    giovedì 29 ottobre 2020
    ciao a tutti! volendole fare al forno, la ricetta è sempre la stessa? invece per i tempi e la temperatura al forno? mille grazie per la risposta
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 29 ottobre 2020
    @AliceRaffaella: ciao, segui la nostra scheda delle chiacchiere al forno smiley
  • elenasaggiomo
    sabato 25 aprile 2020
    Si può impastare a mano, perché nn ho la planetaria
    Redazione Giallozafferano
    sabato 25 aprile 2020
    @elenasaggiomo: Ciao, si prova con molta energia e pazienza!
  • Lorenzo Avallone
    mercoledì 22 aprile 2020
    ciao ma se non si trova il baccello si può sostituire con qualcosa
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 22 aprile 2020
    @Lorenzo Avallone: Ciao, va bene la scorza grattugiata di limone o arancia
  • rosangela1982
    giovedì 27 febbraio 2020
    cosa posso usare invece della grappa
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 28 febbraio 2020
    @rosangela1982: Ciao, un qualunque altro liquore: anice o limoncello possono andare bene!
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