Chiacchiere
- Energia Kcal 116
- Carboidrati g 12.1
- di cui zuccheri g 2.8
- Proteine g 1.9
- Grassi g 6.4
- di cui saturi g 1.42
- Fibre g 0.3
- Colesterolo mg 23
- Sodio mg 35
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 60 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 40 pezzi
- Costo: Molto basso
PRESENTAZIONE
Le chiacchiere sono croccanti e delicate sfoglie fritte tipiche del periodo di Carnevale e sono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte. E ancora rosoni, lasagne, pampuglie.. Sono un dolce molto friabile, ottenuto tirando sottilmente un semplice impasto successivamente fritto e cosparso di zucchero a velo per il tocco finale. La loro forma rettangolare, con due tagli netti centrali, rende le chiacchiere inconfondibili e attira immediatamente da tempo immemore la golosità di grandi e piccini. Che sia la prima o la milionesima volta che ne assaggiate una, ogni morso alle chiacchiere è una magia... ed è subito Carnevale!
Provate anche queste varianti e altri dolci di Carnevale:
- Chiacchiere al forno
- Chiacchiere ripiene
- Chiacchiere in friggitrice ad aria
- Castagnole
- Castagnole al cioccolato
- Castagnole ripiene
- Bugie ripiene
- Rose di Carnevale
Chiacchiere (Sweet fried dough)
INGREDIENTI
- Ingredienti per circa 40 chiacchiere
- Farina 00 500 g
- Zucchero 70 g
- Burro a temperatura ambiente 50 g
- Grappa 30 g
- Uova (medie) 3
- Lievito in polvere per dolci 6 g
- Baccello di vaniglia 1
- Tuorli 1
- Sale fino 1 pizzico
- Ingredienti per friggere
- Olio di semi di arachide q.b.
- per cospargere
- Zucchero a velo q.b.
Come preparare le Chiacchiere
Per preparare le chiacchiere, setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia. Aggiungete lo zucchero 1, il sale, le uova sbattute in precedenza 2, il tuorlo e la grappa 3. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Sostituite la foglia con il gancio 4, unite i semi della bacca di vaniglia e il burro 5, quindi continuate ad impastare per 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo: dovrà risultare sostenuto ma abbastanza malleabile. Se necessario potete aggiungere 5-10 g di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica 6.
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti 7. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare ognuna singolarmente. Appiattite leggermente una prima porzione con il palmo della mano 8, infarinatela e stendetela con il tirapasta impostato sullo spessore più largo 9.
Ripiegate verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta 10, dopodiché tiratela nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm 11. Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto. Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5x10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo 12.
Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola 13 e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato 14.
Le vostre chiacchiere sono pronte 15.
Conservazione
Consiglio
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greparrodsmartedì 24 novembre 2020Si può congelare l’impasto?Redazione Giallozafferanomartedì 24 novembre 2020@greparrods: ciao, non lo consigliamo
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AliceRaffaellagiovedì 29 ottobre 2020ciao a tutti! volendole fare al forno, la ricetta è sempre la stessa? invece per i tempi e la temperatura al forno? mille grazie per la rispostaRedazione Giallozafferanogiovedì 29 ottobre 2020@AliceRaffaella: ciao, segui la nostra scheda delle chiacchiere al forno
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elenasaggiomosabato 25 aprile 2020Si può impastare a mano, perché nn ho la planetariaRedazione Giallozafferanosabato 25 aprile 2020@elenasaggiomo: Ciao, si prova con molta energia e pazienza!
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Lorenzo Avallonemercoledì 22 aprile 2020ciao ma se non si trova il baccello si può sostituire con qualcosaRedazione Giallozafferanomercoledì 22 aprile 2020@Lorenzo Avallone: Ciao, va bene la scorza grattugiata di limone o arancia
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rosangela1982giovedì 27 febbraio 2020cosa posso usare invece della grappaRedazione Giallozafferanovenerdì 28 febbraio 2020@rosangela1982: Ciao, un qualunque altro liquore: anice o limoncello possono andare bene!