Chicche con pomodorini pesto e cozze

Per realizzare le chicche con pomodorini pesto e cozze iniziate dalla preparazione delle chicche: lavate le patate e senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata 1 e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele 2, schiacciatele con uno schiacciapatate 3

e mettetele su un piano di lavoro dove avrete disposto a fontana la farina con un pizzico di sale 4, impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. A questo punto aggiungete un uovo 5 e continuate ad impastare per avere un impasto senza grumi e compatto 6.

Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore 1 cm 7, tagliateli a tocchetti di 1,5 cm con un coltello o un tarocco 8 e riponeteli man mano su un vassoio infarinato 9.

Intanto occupatevi del pesto: ponendo l'aglio sbucciato nel mortaio, cominciate a pestare e quando l'aglio si sarà ridotto in crema , aggiungete le foglie di basilico 10 insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso, schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello 11 continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente e per ultimo versate a filo l'olio di oliva extravergine 12 mescolando sempre con il pestello.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea 13 tenete da parte il pesto e occupatevi delle cozze. Pulite le cozze: sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni, staccate manualmente la barbetta. Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio 14, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Cuocete le cozze ponendole in un in un tegame con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio 15, copritele con un coperchio e mettetele sul fuoco vivo lasciando che si aprano spontaneamente, ci vorranno circa 5 minuti.

Eliminate tutte le valve e conservate i molluschi in una ciotolina 16 e conservatele insieme all’acqua di cottura delle cozze. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà 17, cuocete in padella i pomodorini con un filo di olio di oliva e le erbe aromatiche tritate 18 per 10 minuti,

poi unite le cozze con la loro acqua 19, proseguite per altri 5 minuti e poi incorporate il pesto 20, mescolate per insaporire 21 e spegnete il fuoco.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, cuocete le chicche pochi minuti 22, scolatele appena riaffiorano in superficie 23 e versatele nella padella con il condimento. Fate insaporire la preparazione per pochi secondi a fuoco medio e poi servite le chicche con pomodorini pesto e cozze ben calde 24!