Chicken pie

Per preparare la chicken pie iniziate con la preparazione della pasta brisé, utilizzate le dosi sopra indicate e il procedimento che trovate cliccando qui. Dividete quindi l’impasto ottenuto in due parti (una leggermente più grande dell’altra) e fate riposare la pasta in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno della pie: tagliate il petto di pollo a cubetti (come per uno spezzatino) 1, mondate i porri e affettateli piuttosto finemente, pulite bene i funghi e tagliate i più grossi a fette (mantenete invece interi i più piccolini) 2. In una padella molto capiente scaldate l’olio extravergine di oliva, aggiungete i porri a fettine 3

e fateli appassire per almeno 10 minuti. Poi aggiungete il pollo 4, facendolo ben rosolare a fuoco vivo su tutti i lati; infine unite i funghi 5. Sfumate con il vino bianco e salate. Portate quindi il pollo a cottura.
In un tegame sciogliete il burro, aggiungete la farina 6, mescolando con una frusta (come per preparare una besciamella),

poi aggiungete il brodo di pollo 7, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fate addensare a fuoco basso 8 e aggiungete poi questo composto al pollo 9.

Aggiungete anche il prezzemolo tritato 10 e la panna fresca 11 e mescolate per fare addensare la crema 12.
Aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

Stendete quindi i due panetti di pasta brisé in due sfoglie spesse circa 2 mm 13. Imburrate e infarinate bene una tortiera di ceramica dal diametro di 22-24 cm, idealmente piuttosto alta e dai bordi ondulati. Ponete la sfoglia più grande sulla tortiera 14, fate aderire bene il fondo e i bordi. Prendete il composto di pollo ormai freddo a versatelo nella tortiera 15 cercando di formare una “montagnetta” al centro.

Rivestite poi con l’altra sfoglia di impasto 16. Con un coltello eliminate gli eccessi di impasto dai bordi 17 e schiacciateli con le dita per farli aderire bene. Praticate dei fori al centro della torta e spennellatela con 1 uovo sbattuto 18. Se volete potete realizzare delle decorazioni con i ritagli di pasta brisé avanzata.
Infornate a 190°C per circa 50 minuti, fino a che la superficie della torta sarà ben dorata. Fate riposare 10 minuti la chicken pie prima di servirla!