Chiffon cake
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 8 persone
- Costo: basso
Presentazione
Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!
Ingredienti
- Zucchero extrafine 300 g
- Farina 00 290 g
- Acqua 200 g
- Olio di semi di girasole 120 g
- Uova grandi 6
- Baccello di vaniglia 1
- Scorza di limone non trattato 1
- Lievito in polvere per dolci 1 bustina
- Cremor tartaro 8 g
- Sale fino 2 g
per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Come preparare la Chiffon cake
Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero extrafine (2) e il sale (3). Mescolate con un cucchiaio per amalgamarle al meglio.
In un'altra ciotola, separate i tuorli dagli albumi di 6 uova grandi (4), del peso di circa 390-400 g in totale, e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).
Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8). Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea, non ci sarà bisogno di montarlo. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), versandolo in una volta sola (9).
Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e spumosi, versate il cremor tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.
Una volta che gli albumi saranno ben montati (13), trasferitene una parte nell'impasto tenuto da parte e mescolate rapidamente con una spatola per stemperare il composto. Aggiungete poi gli albumi rimasti un pò alla volta mescolando sempre con una spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.
Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 21 cm di diametro del fondo, 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo (18).
Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo (21)!
Conservazione
Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.
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I commenti (779)
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Fatte da voi
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Veramente soffice è buona! -
😍 -
Chiffon con solo qualche goccia di fondente... Gnam gnam
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TeresaBuffo97 ha scritto: martedì 12 giugno 2018
ciao!! la bustina del lievito di quanto deve essere? E ancora, non ho il Cremor Tartaro, lo posso sostituire con altri 8 g di lievito per dolci?
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 giugno 2018
@TeresaBuffo97: Ciao, il cremor tartaro è un agente lievitante che permette di ottenere dolci particolarmente soffici e morbidi ma se non riesci a reperirlo puoi sostituirlo con la stessa quantità di lievito in polvere per dolci anche se il risultato non sarà lo stesso.Per quanto riguarda il lievito la dose è di 16 g (1 bustina).
Simotti ha scritto: domenica 27 maggio 2018
@annalisac74: io uso sempre zucchero di canna a velo e viene eccezionale... soprattutto quella all'arancia e cannella