Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola 1. Setacciate anche il lievito 2 e aggiungete lo zucchero extrafine 3. 

Unite anche il sale 4 e mescolate con un cucchiaio per amalgamare le polveri 5. Prendete le uova e separate tuorli e albumi in due ciotole diverse 6. Riponete gli albumi in frigo.

Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente 7 e l’olio di semi 8. Aggiungete anche la scorza grattugiata di un limone 9.

Incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino e aggiungeteli al composto di tuorli 8. Sbattete il composto con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea, non ci sarà bisogno di montarlo. Quindi versatelo all'interno delle ciotole con le polveri 11. Mescolate con una frusta sino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi 12, poi tenete da parte.

Riprendete gli albumi freddi e versateli nella ciotola di una planetaria 13 (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e spumosi, versate il cremor tartaro setacciandolo all'interno 14 e continuate a far andare le fruste per qualche minuto. Una volta che gli albumi saranno ben montati, trasferitene una parte nell'impasto tenuto da parte e mescolate rapidamente con una spatola per stemperare il composto. Aggiungete poi gli albumi rimasti un pò alla volta mescolando sempre con una spatola 15 dall’alto verso il basso per non smontarli.

Ora che l’impasto del dolce è pronto 16, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 21 cm di diametro del fondo, 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) 17, cercando di distribuirlo uniformemente 18. 

Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce per verificare la cottura, e solo quando uscità pulito sfornate la chiffon cake 19. Aspettate 5-10 minuti e capovolgete lo stampo velocemente, aiutandovi con un piatto 20. Poggiate lo stampo sugli appositi piedini, in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la torta sarà completamente fredda eliminate il fondo dello stampo aiutandovi con un coltellino 21. 

Questa operazione va fatta velocemente per evitare che una parte di torta rimanga attaccata e si “strappi” sotto il peso del dolce. Sollevate quindi la base 22, spolverizzate con zucchero a velo 23 e servite 24.