Chiffon cake

PRESENTAZIONE

Chiffon cake

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Leggi anche: Chiffon cake arancia e cioccolato

INGREDIENTI

Zucchero extrafine 300 g
Farina 00 290 g
Acqua 200 g
Olio di semi di girasole 120 g
Uova grandi 6
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone non trattato 1
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 g
per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare la Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito 1. Poi aggiungete lo zucchero extrafine 2 e il sale 3. Mescolate con un cucchiaio per amalgamarle al meglio. 

In un'altra ciotola, separate i tuorli dagli albumi di 6 uova grandi 4, del peso di circa 390-400 g in totale, e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente 5 e l’olio di semi 6.

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato 7 e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli 8. Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea, non ci sarà bisogno di montarlo. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), versandolo in una volta sola 9.

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 10. Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria 11 (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e spumosi, versate il cremor tartaro 12 e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Una volta che gli albumi saranno ben montati 13, trasferitene una parte nell'impasto tenuto da parte e mescolate rapidamente con una spatola per stemperare il composto. Aggiungete poi gli albumi rimasti un pò alla volta mescolando sempre con una spatola 15 dall’alto verso il basso per non smontarli.

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 22 cm di diametro del fondo, 26 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) 16, cercando di distribuirlo uniformemente 17. Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo 18.

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini 19 in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato 20. La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo 21!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

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COMMENTI (832)
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  • Marzia1978r
    giovedì 11 aprile 2019
    Ciao! Ho messo 200 gr di zucchero anziché 300 e devo dire che risulta sufficientemente dolce. Il problema è stato che una volta girato il dolce è crollato fuori immediatamente.... La pentola era nuova. Quindi,perché si è staccata così velocemente secondo voi? Grazie!
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 11 aprile 2019
    @Marzia1978r: Ciao, probabilmente perché hai modificato le quantità di zucchero. Ti ricordiamo che lo zucchero non ha soltanto proprietà dolcificanti ma aiuta il dolce a mantenere una massa più stabile. Al massimo, per ridurre la dolcezza, puoi omettere lo zucchero da spolverizzare in superficie!
  • pack78
    lunedì 25 marzo 2019
    Salve a tutti, ho usato uno stampo a al silicone senza imburrare e mi si è attaccata tutta...😔. perché nella ricetta lo stampo non deve essere imburrato? quali stampi si possono usare? grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 26 marzo 2019
    @pack78: Ciao, ci dispiace. Ti consigliamo di utilizzare uno stampo di metallo e non quelli di silicone.
FATTE DA VOI (151)
memy04
ricetta favolosa !!!
lolloarry1980
ecco la mia😋😋
alexchevrolet
Come prima volta direi che va piú che bene. Ho seguito alla lettera dosi e procedimento, aumentando solamente i tempi di cottura di circa 10 min.
graziella8121
chiffon cake con glassa al cioccolato.
steefy94
chiffon cake al tè matcha
fedenuvola
Chiffon cake senza glutine...delizioso😋