Chiffon cake

PRESENTAZIONE

Chiffon cake

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Leggi anche: Chiffon cake arancia e cioccolato

INGREDIENTI

Zucchero extrafine 300 g
Farina 00 290 g
Acqua 200 g
Olio di semi di girasole 120 g
Uova grandi 6
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone non trattato 1
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 g
per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare la Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito 1. Poi aggiungete lo zucchero extrafine 2 e il sale 3. Mescolate con un cucchiaio per amalgamarle al meglio. 

In un'altra ciotola, separate i tuorli dagli albumi di 6 uova grandi 4, del peso di circa 390-400 g in totale, e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente 5 e l’olio di semi 6.

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato 7 e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli 8. Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea, non ci sarà bisogno di montarlo. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), versandolo in una volta sola 9.

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso 10. Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria 11 (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e spumosi, versate il cremor tartaro 12 e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Una volta che gli albumi saranno ben montati 13, trasferitene una parte nell'impasto tenuto da parte e mescolate rapidamente con una spatola per stemperare il composto. Aggiungete poi gli albumi rimasti un pò alla volta mescolando sempre con una spatola 15 dall’alto verso il basso per non smontarli.

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 22 cm di diametro del fondo, 26 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) 16, cercando di distribuirlo uniformemente 17. Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo 18.

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini 19 in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato 20. La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo 21!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

843 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • _fede_leo
    sabato 08 giugno 2019
    Qual è sostanzialmente la differenza tra una Chiffon cake , una Angel cake e una Sponge cake ?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 09 giugno 2019
    @_fede_leo: Ciao, l'angel cake ha soli albumi mentre la chiffon le uova intere. Sponge cake, deriva dall'inglese e significa letteralmente torta spugna. Un pan di spagna è per esempio una sponge. Ti consigliamo di guardare alle nostre ricette per aver maggiore informazioni smiley
  • cris12
    sabato 08 giugno 2019
    È possibile farla al cacao? In che dosi? Oppure con del cioccolato fondente sciolto da incorporare all'impasto? O quest'ultimo risulterebbe troppo pesante e non farebbe lievitare la torta?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 08 giugno 2019
    @cris12: Ciao, meglio non aggiungere il cacao che potrebbe asciugare l'impasto cambiandone la consistenza. Ti consigliamo di aggiungere delle gocce di cioccolato come abbiamo fatto per la chiffon cake arancia e cioccolato smiley
161 FATTE DA VOI
Laura Del Ruina
Per essere la mia prima Chiffon Cake posso ritenermi pienamente soddisfatta!!! 😃...ovviamente ricetta perfetta 👍
Rojean
Chiffon cake
Giorgia Foti
La mia Chiffon Cake 😍
Trebba
Finalmente venuta alla .... grande. Sofficissima e buonissima.
buffy2018
Chiffon cake alle fragole
Rossandric
morbidosa,però non capisco perché è scura🤔
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