Chiffon cake

Dolci Torte

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 25 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 8 persone
Costo: basso

Presentazione

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Chiffon cake multicolor

Ingredienti: Zucchero extrafine 300 g; Farina 00 290 g; Acqua 200 g; Olio di semi di girasole 120 g; Uova grandi 6; Baccello di vaniglia 1; Scorza di limone non trattato 1; Lievito in polvere per dolci 1 bustina; Cremor tartaro 8 g; Sale fino 2 g

per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come preparare la Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero extrafine (2) e il sale (3). Mescolate con un cucchiaio per amalgamarle al meglio.

In un'altra ciotola, separate i tuorli dagli albumi di 6 uova grandi (4), del peso di circa 390-400 g in totale, e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8). Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea, non ci sarà bisogno di montarlo. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), versandolo in una volta sola (9).

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e spumosi, versate il cremor tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Una volta che gli albumi saranno ben montati (13), trasferitene una parte nell'impasto tenuto da parte e mescolate rapidamente con una spatola per stemperare il composto. Aggiungete poi gli albumi rimasti un pò alla volta mescolando sempre con una spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 21 cm di diametro del fondo, 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo (18).

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo (21)!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette vegetariane, Ricette al forno

I commenti (807)

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mumari ha scritto: mercoledì 14 novembre 2018

hHuonasera, potreste darmi un consiglio? Ho fatto la chiffon cake x la seconda volta e anche questa volta è riuscita benissimo, solo che ho aggiunto delle gocce di cioccolato e a fine cottura erano finite tutte sul fondo. Come posso fare x farle restare nell'impasto? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 15 novembre 2018

@mumari: Ciao! La prossima volta assicurati che l'impasto sia ben montato e prova a congelare e infarinare le gocce di cioccolato prima di incorporarle al composto... in questo modo non dovrebbero cadere sul fondo
Alessandro1985 ha scritto: giovedì 08 novembre 2018

ciao ragazzi, il forno va usato cuocendo solo con resisteza inferiore, o anche da sopra quindi tradizionale? complimenti per le vostre ricette grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 08 novembre 2018

@Alessandro1985:Ciao, puoi cuocere con resistenza sotto e sopra.

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Fatte da voi

mumari

molto buona ma le gocce sono finite tutte sul fondo
Marty 87

Chiffon cake con gocce! di cioccolato
saazimon

Sofficissima e buonissima

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