Chips di tuberi e maionese allo zenzero

Per preparare le chips di tuberi e maionese allo zenzero iniziate lavando accuratamente tutti i tuberi perché li userete con la buccia. Preparate due ciotole con acqua e ghiaccio: vi serviranno per dividere i tuberi di colore chiaro da quelli di colore scuro. Regolate la mandolina allo spessore di 1 mm e cominciate a preparare tutti i tuberi: spuntate le carote viola, affettatele e tuffatele in una ciotola con acqua fredda 2, poi affettate la barbabietola 3 e versate le chips ottenute nella stessa ciotola.

Affettate allo stesso spessore anche le carote gialle, che avrete spuntato in precedenza 4, e il topinambur 5, poi tuffate questi tuberi nell'altra ciotola con acqua ghiacciata 6.

Riducete a fettine anche la patata dolce e quella gialla 7 e tuffate anch'esse nella ciotola con carote gialle e topinambur 8. Lasciate le chips di tuberi in ammollo per circa 2 ore in modo che si arriccino e perdano amido. Poco prima di scolarle potrete preparare la maionese veg allo zenzero: versate il latte di soia in un contenitore alto, unite l'olio di semi 9,

il sale e l'aceto 11. Mondate lo zenzero 11, riducetelo a pezzetti e schiacciatelo con uno spremiaglio per aggiungerlo al composto 12; in alternativa potete tritarlo.

Frullate il tutto con un mixer ad immersione 13 e la vostra maionese veg allo zenzero sarà pronta in un attimo 14. Riprendete le verdure dall'ammollo, scolatele bene 15

e stendetele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso 16; lasciatele da parte fino a che non saranno completamente asciutte. A questo punto scaldate l'olio di semi in un tegame portandolo alla temperatura di 180° (da misurare con termometro da cucina) e friggete poche chips alla volta (17-18).

Basteranno pochi istanti perchè risultino dorate e croccanti 19. Scolatele su un vassoio con carta assorbente cercando di non sovrapporle 20 e servite subito le vostre chips di tuberi e maionese veg allo zenzero 21!