Chips di tuberi e maionese allo zenzero
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Calorie per porzione
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Energia Kcal 508
- Carboidrati g 11
- di cui zuccheri g 2.3
- Proteine g 1.7
- Grassi g 50.8
- di cui saturi g 6.74
- Fibre g 1.7
- Sodio mg 527
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 5 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di ammollo (circa 2 h)
PRESENTAZIONE
Chi non cede alla tentazione delle patatine fritte all'ora dell'aperitivo? Ultimamente esiste un'alternativa altrettanto appetitosa che porta alla ribalta altri tuberi oltre alle patate. Carote, barbabietola, topinambur ridotti in fette sottilissime diventano gustose chips colorate e sfiziose. Le chips di tuberi e maionese allo zenzero diventeranno il pretesto per organizzare tanti happy hour con i vostri amici!
INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per le chips
- Carote viola 40 g
- Carote 40 g
- Patate viola 40 g
- Patate dolci (o americane) 40 g
- Patate 50 g
- Barbabietole 40 g
- Topinambur 40 g
- Olio di semi per friggere q.b.
- per la maionese allo zenzero
- Olio di semi 100 g
- Latte di soia 50 g
- Zenzero fresco 20 g
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
- Sale fino 1 pizzico
Preparazione
Come preparare le Chips di tuberi e maionese allo zenzero
Per preparare le chips di tuberi e maionese allo zenzero iniziate lavando accuratamente tutti i tuberi perché li userete con la buccia. Preparate due ciotole con acqua e ghiaccio: vi serviranno per dividere i tuberi di colore chiaro da quelli di colore scuro. Regolate la mandolina allo spessore di 1 mm e cominciate a preparare tutti i tuberi: spuntate le carote viola, affettatele e tuffatele in una ciotola con acqua fredda 2, poi affettate la barbabietola 3 e versate le chips ottenute nella stessa ciotola.
Affettate allo stesso spessore anche le carote gialle, che avrete spuntato in precedenza 4, e il topinambur 5, poi tuffate questi tuberi nell'altra ciotola con acqua ghiacciata 6.
Riducete a fettine anche la patata dolce e quella gialla 7 e tuffate anch'esse nella ciotola con carote gialle e topinambur 8. Lasciate le chips di tuberi in ammollo per circa 2 ore in modo che si arriccino e perdano amido. Poco prima di scolarle potrete preparare la maionese veg allo zenzero: versate il latte di soia in un contenitore alto, unite l'olio di semi 9,
il sale e l'aceto 11. Mondate lo zenzero 11, riducetelo a pezzetti e schiacciatelo con uno spremiaglio per aggiungerlo al composto 12; in alternativa potete tritarlo.
Frullate il tutto con un mixer ad immersione 13 e la vostra maionese veg allo zenzero sarà pronta in un attimo 14. Riprendete le verdure dall'ammollo, scolatele bene 15
e stendetele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso 16; lasciatele da parte fino a che non saranno completamente asciutte. A questo punto scaldate l'olio di semi in un tegame portandolo alla temperatura di 180° (da misurare con termometro da cucina) e friggete poche chips alla volta (17-18).
Basteranno pochi istanti perchè risultino dorate e croccanti 19. Scolatele su un vassoio con carta assorbente cercando di non sovrapporle 20 e servite subito le vostre chips di tuberi e maionese veg allo zenzero 21!
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Antipasti, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette finger food
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zazzyzamercoledì 25 dicembre 2019è possibile fare le chips al forno? grazieRedazione Giallozafferanogiovedì 26 dicembre 2019@zazzyza: ciao! se preferisci puoi fare un tentativo ma il risultato non sarà lo stesso!
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enrica7mercoledì 10 ottobre 2018E' possibile tagliare i tuberi la sera precedente, lasciarli a mollo, per poi asciugarli e friggerli il mattino dopo? grazieRedazione Giallozafferanomercoledì 10 ottobre 2018@enrica7: Ciao, ti consiglieremmo di procedere come indicato o al limite aumentare di 1-2 ore.