Churros

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SALVA

541

Calorie per porzione

Senza lattosio

Energia Kcal 541
Carboidrati g 32.7
di cui zuccheri g 10.8
Proteine g 3.2
Grassi g 44.1
di cui saturi g 7.2
Colesterolo mg 0.6
Sodio mg 195

Difficoltà: Molto difficile
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 22 pezzi
Costo: Medio
Nota ATTENZIONE! La preparazione dei churros può comportare situazioni di rischio durante la fase di frittura

PRESENTAZIONE

I churros sono una golosa specialità della cucina spagnola e latinoamericana. Si raccomanda di prestare la massima attenzione per evitare di ustionarsi durante la cottura dei churros. Seguite pedissequamente le informazioni contenute nel video e nella scheda ricetta.
Questi fragranti bastoncini fritti ricoperti di zucchero si vendono a ogni angolo della strada e vengono consumati sia come spuntino che per colazione, soprattutto nei giorni di festa! Per preparare i churros servono solo tre ingredienti, ovvero farina, acqua e sale: si tratta di un impasto dal sapore neutro simile alla pasta choux che viene modellato con l’aiuto di una speciale siringa, detta churrera, e fritto in olio di oliva (leggete attentamente le avvertenze riportate nel consiglio per evitare incidenti con l'olio bollente durante la frittura). Tuttavia esistono molte varianti di questi dolci che prevedono di arricchire l’impasto con cacao o cannella, per esempio, oppure con burro e uova, come nella nostra ricetta dei churros golosi. Così come sono tanti i modi per gustarli… intinti nella cioccolata calda in Spagna, spolverizzati con zucchero e cannella in Messico o farciti con dulce de leche in Argentina! E voi, come li preferite?

Churros

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INGREDIENTI

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Calorie per porzione

Per circa 22 churros: Farina 00 145 g; Acqua 250 g; Sale fino 1 pizzico

Per friggere: Olio di oliva 1 l

Per cospargere: Zucchero q.b.

Avvertenze prima di preparare i churros

La preparazione dei churros può comportare situazioni di rischio durante la fase di frittura.

Nelle nostre cucine abbiamo provato più volte la ricetta per accertarci che le informazioni riportate in video e nella scheda sul sito e sull'app fossero corrette e affinché - seguendole pedissequamente - si potessero preparare i churros senza conseguenze insolite.

Abbiamo provato anche diverse situazioni per capire se ci fosse un particolare motivo per cui, come ci è stato anche segnalato, i churros scoppino in cottura. Abbiamo quindi provato:

l'impasto corretto e tiepido con attrezzo apposito a temperatura di olio di frittura corretta
l'impasto giusto tiepido in sac-à-poche con bocchetta a stella a temperatura di olio di frittura corretta
l'impasto sbagliato, freddo e inumidito dal frigo con attrezzo giusto a temperatura di olio di frittura corretta
l'impasto giusto tiepido con attrezzo apposito e olio oltre la temperatura indicata

In tutti i casi citati non è accaduto nulla di strano, non ci sono stati schizzi anomali di olio caldo né altre manifestazioni anomale.

Nonostante questo invitiamo a prestare la massima accortezza quando si frigge. Evitate di utilizzare strumenti impropri o compiere leggerezze che potrebbero rivelarsi molto pericolose.

Non avvicinate il volto alla pentola quando inserite i churros, prestate molta attenzione mentre li tuffate nell'olio caldo. Qualora dovessero iniziare ad "esplodere" spegnete il fuoco e smettete di friggere.

Preparazione

Come preparare i Churros

Per preparare i churros versate l’acqua 1 e il sale in un pentolino 2 e portate a bollore. Nel frattempo setacciate la farina in una ciotola a parte 3.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore 4 aggiungete la farina tutta in una volta 5 e mescolate subito con un cucchiaio di legno 6.

Continuate a mescolare a fuoco dolce finché il composto risulterà compatto e omogeneo e sul fondo del pentolino si formerà una patina bianca 7. Trasferite il composto in una ciotola 8. Quando sarà intiepidiro, lavoratelo qualche istante a mano sul piano di lavoro per dare la forma giusta per inserirlo nell'apposito strumento per creare i churros, la churrera 9. Sconsigliamo l'uso del sac-à-poche perché potrebbe comportare dei problemi durante la frittura.

Pressate con il dorso del cucchiaio e richiudete 10. Da questo momento dovrete prestare la massima attenzione, durante la fase in cui si scalda l'olio per portarlo a temperatura e soprattutto la fase di frittura in quanto i churros potrebbero scoppiare causando ustioni pericolose. Scaldate l’olio di oliva fino a una temperatura di 160°-170°, poi spremete il composto direttamente nell’olio bollente tagliandolo a una lunghezza di circa 10 cm con l’aiuto di un coltello leggermente unto 11. Friggete con estrema attenzione e numerose precauzioni i churros per 3-4 minuti fino a doratura 12.

Scolate i churros su carta assorbente 13, poi passateli nello zucchero semolato, se desiderate 14. I vostri churros sono pronti per essere gustati ancora caldi 15!

Conservazione

Si consiglia di consumare i churros al momento!

Consiglio

Raccomandiamo attenzione al momento della frittura, sempre e in particolare durante la cottura dei churros, seguendo le indicazioni fornite nel procedimento per evitare il più possibile situazioni pericolose con l'utilizzo di olio bollente.

Essendo privo di grassi, l’impasto dei churros risulta piuttosto duro e compatto: per questo motivo è necessario utilizzare l’apposito attrezzo. Le tasche da pasticciere non sono adatte a questa preparazione.

Se preferite potete friggere in olio di semi invece che in olio di oliva: otterrete dei churros un po' più pallidi ma altrettanto buoni!

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Presente in: Dolci, Ricette vegetariane

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COMMENTI95

matild8301

giovedì 26 settembre 2024

Solo diplomata all’alberghiero. Ho fatto la ricetta l’altra sera. E grazie a questa pessima ricetta ho avuto un’ustione di secondo grado sulla mano,in faccia,sul petto e nei piedi. Ho sempre preso ricette da voi ma questa veramente è veramente pessima. Rischiate di far morire le persone. Complimenti.

Redazione Giallozafferano

venerdì 27 settembre 2024

@matild8301: Ci dispiace molto, abbiamo provato e riprovato la ricetta senza mai riscontrare problemi di questo genere... tuttavia abbiamo provveduto a specificare anche nelle note e nella presentazione di prestare molta attenzione.
michel9203

mercoledì 28 agosto 2024

Buonasera, ho provato anch’io la ricetta e pur stando attenta in fase di cottura il churro è esploso ustionandomi nel momento in cui lo estraevo dall’olio. Sbalzo di temperatura?

Redazione Giallozafferano

giovedì 29 agosto 2024

@michel9203: ciao! probabilmente l'interno era leggermente umido e sarà fuoriuscita una gocciolina d'acqua!