Ciabatta non impastata

PRESENTAZIONE

Ciabatta non impastata

La ciabatta non impastata è un pane di facile preparazione che, come dice il suo nome, non viene impastato dopo la lievitazione.

 La particolarità della ciabatta non impastata è la sua lunga fermentazione: contenendo infatti una dose irrisoria di lievito le ore di riposo saranno ben 18 e una volta messa in forma, la ciabatta dovrà lievitare ancora due ore prima di essere infornata. La lunga attesa sarà però ripagata dal poco lavoro dedicato e dal gusto di questa deliziosa e digeribile ciabatta in cui il sapore di lievito non spicca assolutamente. Dovrete solo saper aspettare….!

Leggi anche: Ciabatta

INGREDIENTI
334
CALORIE PER PORZIONE
Lievito di birra secco 1 g
Acqua 450 g
Sale fino 15 g
Farina 00 600 g
Malto ( o zucchero) 1 cucchiaino
Farina di mais q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Ciabatta non impastata

Ecco come procedere per preparare la ciabatta non impastata. Versate la farina dentro ad una ciotola capiente e poi aggiungete il lievito di birra disidratato 1. Sciogliete il sale e il malto nell’acqua tiepida 2, mischiate bene e poi versate il composto nella ciotola 3 con farina e lievito.

Mescolate giusto quello che serve per amalgamare gli ingredienti 4, poi coprite la ciotola con della pellicola trasparente 5 e lasciate lievitare il tutto a temperatura ambiente (mettete la ciotola dentro al forno spento) per almeno 18 ore. Trascorso il tempo indicato l’impasto dovrebbe avere una consistenza piena di bolle e piuttosto collosa. Prendete una leccarda da forno, oliatela leggermente 6 con olio extravergine di oliva.

e cospargetela con farina di mais 7. Su di un piano di lavoro spruzzate dell’acqua 8 e poggiateci sopra un pezzo di pellicola trasparente 9.

Cospargete la pellicola trasparente con abbondante farina 00 10. Versate sopra la pellicola infarinata l’impasto 11 e, infarinandovi le mani, dategli una forma piuttosto piatta e allungata. Accostate la pellicola alla leccarda e con movimento deciso ribaltateci sopra l’impasto 12.

Ridategli una forma piatta e allungata, cospargete di farina la superficie 13 e poi coprite la ciabatta con un canovaccio pulito 14 e fatela lievitare per altre due ore a 30°. Trascorse le due ore infornatela in forno già caldo per 40 minuti a 220°. Una volta che la ciabatta non impastata avrà la crosta color nocciola, estraetela dal forno 15.

Conservazione

Conservate la ciabatta non impastata in un sacchetto di plastica, per 4-5 giorni al massimo.

Una volta cotta è possibile congelarla; al momento di servirla scongelatela in frigorifero e fatela rinvenire in forno per qualche minuto.

Consiglio

Due suggerimenti: se temete di non riuscire a ribaltare l'impasto sulla teglia in un sol colpo, vi consiglio di chiedere l'aiuto di qualcuno, per mettere il pavimento in sicurezza; se ungerete la leccarda con 3-4 cucchiai d'olio, otterrete un incrocio tra una ciabatta e una focaccia: unta, d'accordo, ma straordinariamente saporita. La redazione la adora!

142 COMMENTI
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  • amore&psiche
    giovedì 23 aprile 2020
    Come mai nella videoricetta viene utilizzato un mix di farina 00 e farina manitoba, mentre nella fotoricetta solo farina 00?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 23 aprile 2020
    @amore&psiche: Ciao, essendo una ricetta datata non riusciamo a risalire al testo originale... ma dai commenti degli utenti sembrano essere riusciti in vari modi. Segui la video ricetta per realizzarla e noi cercheremo di rivederla i prima possibile.
  • amore&psiche
    martedì 21 aprile 2020
    Ciao a tutti! Ho a disposizione solo lievito fresco, dovrei usarne circa 3 grammi, giusto?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 21 aprile 2020
    @amore&psiche: Ciao, si esatto!
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