La crescia è una ricetta tipica umbra e marchigiana solitamente preparata nel periodo di Pasqua, ottima da gustare con i salumi che più preferite.
- Media
- 90 min
- Kcal 484
Ciaccia coi friccioli
1204
CALORIE PER PORZIONE
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 190 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 4 persone
- Senza lattosio
- Energia Kcal 1204
- Carboidrati g 98.5
- di cui zuccheri g 3.1
- Proteine g 22.2
- Grassi g 80.2
- di cui saturi g 25.36
- Fibre g 3.1
- Colesterolo mg 101
- Sodio mg 112
PRESENTAZIONE
La Ciaccia con i friccioli è sicuramente una delle ricette più tipiche della tradizione Toscana ed in particolare delle zone del Grossetano e del Senese.
Questa specialità molto particolare altro non è che una focaccia con l'aggiunta di una manciata di pancetta di maiale a cubetti che conferiscono alla ciaccia il suo classico colore marroncino e la sua fragranza.
Per quanto riguarda la storia di questa pietanza, sappiamo con certezza che la ciaccia era in passato la colazione tradizionale dei contadini che la consumavano insieme al vino rosso.
Leggi anche: Crescia al formaggio
- INGREDIENTI
- Pancetta 400 g
- Pasta per il pane 500 g
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Pepe nero q.b.
1204
CALORIE PER PORZIONE
Preparazione
Come preparare la Ciaccia coi friccioli
La prima cosa da fare è fare struggere, ovvero rosolare a fuoco lento, la pancetta di maiale tagliata a pezzettini e farla raffreddare per bene.
A questo punto mettete la pancetta in una ciotola insieme alla farina ed un pò di pepe e procedete come nella preparazione della pasta per il pane.
Una volta ottenuto l'impasto ben omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in un tovagliolo e lasciatelo lievitare per almeno un ora.
Quando è pronto mettete la pagnotta in forno per almeno un ora a 180° e una volta pronto avrete ottenuto la vostra ciaccia con i friccioli.
Curiosità
Questo tipo di focaccia si prepara essenzialmente nei mesi invenali in particolare tra novembre e gennaio periodo in cui le 170 panetterie delle zone del Grossetano e del Senese ne producono almeno 150 quintali.
Consiglio
La sola, unica e vera ciaccia coi friccioli toscana ha la forma di “doppia pagnotta”: se volete provare, basterà formare una pagnotta con l’impasto lievitato e praticare un taglio al centro, al resto penserà la cottura!
12 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
-
Vandavenerdì 06 maggio 2016Questa ricetta è veramente buona, sono toscana, di Cortona , mi ricorda quando ero bambina. Complimenti. Vanda
-
Alexvenerdì 08 aprile 2016Anche io da buon toscano e soprattutto venendo dal grossetano con discendenze amiatine posso confermare che i ciccioli o friccioli, dipende dalla zona, sono prodotti durante la produzione dello strutto e non hanno niente a che vedere con la pancetta. Sarebbe meglio correggere la ricetta.
RICETTE CORRELATE
La crescia sfogliata è una ricetta umbro-marchigiana, una sorta di piadina ma con colore e consistenza diversa, perfetta da farcire in vari modi!
- Media
- 36 min
- Kcal 495
Cucina insieme a Roberto Di Pinto il casatiello napoletano, è il lievitato della tradizione partenopea da servire e condividere nel periodo pasquale.
- 115 min
- Kcal 522.0
La ciaccia con l'uva è una focaccia tipica della tradizione culinaria Toscana, ottima nel periodo autunnale, quando l'uva è molto dolce.
- Facile
- 80 min
- Kcal 375
Pane fatto in casa: scoprite come sfornare una pagnotta di grano tenero cotta nel forno di casa, super croccante fuori e morbida dentro!
- Difficile
- 75 min
- Kcal 434
In Veneto non c'è Pasqua senza il classico dolce tradizionale: la focaccia veneta, molto simile alla colomba, ma senza canditi all'interno!
- 120 min
- Kcal 426.0
La focaccia di farro e rosmarino è un lievitato salato, perfetto da gustare così com'è o da farcire per uno sfizioso spuntino!
- 125 min
- Kcal 439.0
La focaccia di Carnevale, o fucazza de Carnuale, è una ricetta salentina dal ripieno ricco e succulento a base di maiale, pomodori e mozzarella.
- 100 min
