Ciambella alle nocciole

Per realizzare la ciambella alle nocciole per prima cosa imburrate uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm 1, poi versate la granella di nocciole 2 così da ricoprire sia la base che i lati 3.

Tenete da parte lo stampo e preparate l’impasto: innanzitutto separate gli albumi dai tuorli. Mettete il burro ammorbidito e 55 g di zucchero in una ciotola 4, aggiungete il sale 5 e la scorza grattugiata di limone 6. Lavorate con le fruste elettriche per ridurre gli ingredienti in crema.

A questo punto unite i tuorli 7 e il brandy 8, continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo 9.

Tenete da parte il composto di tuorli e versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 10. Iniziate a montare, poi aggiungete 120 g di zucchero tenendo sempre la frusta in azione 11. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto cremosa 12.

Incorporate gli albumi a neve nel composto di tuorli 13, mescolando delicatamente con una marisa 14. Iniziate aggiungendo prima un terzo degli albumi a neve e poi il resto. Unite la farina 00 e la fecola 15 e mescolate ancora.

Infine amalgamate anche la farina di nocciole 16 e la cannella 17. Versate l’impasto ottenuto nello stampo da ciambella imburrato e ricoperto di nocciole 18, poi sbattetelo delicatamente sul piano di lavoro.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti 19. Verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo 20 prima di capovolgere la ciambella su un piatto da portata 21.

Guarnite la ciambella con del cioccolato gianduia fuso 22 e completate con le nocciole intere tostate 23. La vostra ciambella alle nocciole è pronta per essere gustata 24!