Ciambella con albicocca e datteri senza zucchero

Per preparare la ciambella con albicocca e datteri senza zucchero, versate le albicocche disidratate e i datteri denocciolati in un mixer dotato di lame di acciaio 1. Unite il latte di mandorle 2 e i semini di mezza bacca di vaniglia 3 e iniziate a frullare.

Poi versate l’olio di semi 4 e frullate nuovamente per ottenere un composto cremoso e omogeneo. A questo punto unite le uova 5 e frullate fino a che non saranno state completamente assorbite, questa volta a bassa velocità. In ultimo aggiungete la farina integrale e il lievito 6 e frullate ancora per qualche secondo.

Quando avrete ottenuto un composto denso e omogeneo 7, trasferitelo in una ciotola e aggiungete le gocce di cioccolato 8, poi mescolate con una spatola. Imburrate uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm e versate l’impasto ottenuto all’interno 9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 70-75 minuti (consigliamo sempre di verificare in base al proprio forno).

Una volta cotta (fate sempre la prova stecchino), lasciatela intiepidire 10 prima di sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente 11. La vostra ciambella con albicocca e datteri senza zucchero è pronta per essere gustata 12!