Ciambella di riso ripiena di melanzane

Per preparare la ciambella di riso ripiena di melanzane come prima cosa iniziate a realizzare il risotto. Versate un filo d'olio in un tegame 1, unite il riso 2 e tostatelo per qualche minuto 3. 

Aggiungete poi la passata di pomodoro 4, salate 5, pepate e unite i primi 300 grammi d'acqua 6. 

Coprite con un coperchio 7 e portate a cottura per 25/30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua al bisogno 8. Nel frattempo lavate la melanzana, spuntatela e tagliatele a fettine spesse circa 5 mm con una mandolina 9. 

Versate l'olio in una padella e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 170°. Poi immergete poche fettine di melanzane 10 e cuocetele per pochi minuti fino a che non saranno ben dorate 11. Poi scolatele, trasferitele su un foglio di carta assorbente 12 e proseguite con la cottura delle altre. 

Tagliate poi il caciocavallo a cubetti 13 e tenetelo da parte. Quando il riso sarà arrivato a cottura 14 spegnete il fuoco. Aggiungete il parmigiano 15

e mescolate il tutto 16. A questo punto oliate il fondo di uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm in superficie e 23 cm sulla base 17, quindi foderatelo con il pangrattato 18. In questo modo non avrete difficoltà a sformare la ciambella. 

Versate all'interno circa la metà del riso 19, compattando bene con un cucchiaio 20. Poi sistemate al centro del riso metà delle melanzane fritte 21,

i cubetti di caciocavallo 22 e le altre melanzane fritte sopra 23. Coprite il tutto con il riso rimasto 24 

e livellatelo con un cucchiaio pressandolo come fatto in precedenza 25. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti, poi sfornatela 26 e lasciatela riposare per circa 15 minuti prima di rovesciarla su un piatto da portata 27.