Ciambella di riso ripiena

PRESENTAZIONE

Ciambella di riso ripiena

Ecco un piatto originale e saporito, da presentare come portata principale su una tavola che annuncia la primavera: un trionfo di colori e sapori tutto da gustare!
La ciambella di riso ripiena è un timballo di profumato riso allo zafferano, foderata all'esterno con fette di zucchina grigliate e pancetta e ripieno con piselli e provola!
Una volta sformata, le fette di zucchina e di pancetta donano alla ciambella un simpatico effetto decorativo, che la rende adatta per essere presentata durante le feste.
Noi l'abbiamo preparata pensando alla festa della donna, in quanto il giallo del riso e il verde delle zucchine e dei piselli richiamano i classici colori di questa festa e del loro simbolo: la mimosa!
Un'ottima ricetta, ricca e gustosa che può ispirare molte altre gustose varianti, come la ciambella di riso ripiena di melanzane, perfetta per la stagione estiva!

Leggi anche: Ciambella di riso ripiena di melanzane

INGREDIENTI

Ingredienti per il risotto
Riso Carnaroli 500 g
Zafferano 2 bustine
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 120 g
Burro 30 g
Cipolle dorate da tritare 1
Brodo vegetale 1 l
Vino bianco secco 200 ml
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per i piselli
Pisellini sgranati 250 g
Brodo vegetale 3 mestoli
Pancetta (tesa) (facoltativa) 1 fetta
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata da grattugiare q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il ripieno e per foderare
Provola 150 g
Pancetta (tesa) (20 fette sottili) 160 g
Zucchine (20 fette) 400 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 1 cucchiaio
Burro per imburrare q.b.
Preparazione

Come preparare la Ciambella di riso ripiena

Per preparare la ciambella di riso ripiena, mettete in una casseruola due cucchiai di olio d'oliva extavergine 1 e una volta caldo aggiungete i piselli sgranati 2, che farete cuocere per qualche minuto. Se volete, potete insaporire i piselli con una fettina di pancetta tesa 3, oppure con una foglia di alloro.

Unite un paio di mestoli di brodo vegetale (in alternativa potete usare un brodo leggero di carne) 4 e continuate la cottura dei piselli, lasciando asciugare tutto il brodo, per una decina di minuti; se necessario potete aggiungere un altro mestolo di brodo, i piselli devono diventare teneri ma restare ancora croccanti. Salate e pepate a piacere e insaporite i piselli con un pizzico di noce moscata 5. Coprite con il coperchio e tenete da parte. Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine (prendetene due da circa 200 gr l’una) 6,

quindi ricavate delle fettine sottili con l'aiuto di una mandolina 7: dovrete ottenere circa 20 fette dello spessore di circa 2 mm, larghe 3-4 cm e lunghe circa 18 cm. Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera, su cui griglierete le fette di zucchine da entrambi i lati (8-9). Una volta pronte, riponetele su di un piatto e tenetele da parte.

Passate alla preparazione del risotto: in una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite la cipolla tritata 10 e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno 11. Quando sarà imbiondita unite il riso 12

e mescolate, facendolo tostare per un paio di minuti 13. Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente 14. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo 15. Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente.

A metà cottura, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo 16 e aggiungetelo al riso 17, sempre mescolando 18. Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto.

Spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato 19, mantecate e fate riposare per qualche minuto. Assaggiate il riso e aggiustate eventualmente di sale e pepe se lo gradite. Tagliate la provola a cubetti di circa 2 cm 20; potete usare anche un altro formaggio di vostro gradimento, l'importante è che non sia troppo acquoso. Nel caso della mozarella, lasciatela sgocciolare per bene in un colino. Ora imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l'aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml 21.

Foderate le pareti dello stampo, alternando e sovrapponendo per metà larghezza, una fettina di zucchina grigliata e una fettina di pancetta, avendo cura di lasciare la parte più rossa della pancetta verso l’esterno (22-23), per ottenere un effetto decorativo una volta sformata la ciambella. Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti e a completare tutto il diametro della tortiera 24.

E' arrivato il momento di comporre la nostra ciambella: riempite lo stampo con metà riso 25, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per formare un incavo; quindi alzate il riso sulle pareti laterali 26, per meglio disporre poi il ripieno. Adagiate al centro della conca ottenuta metà dei piselli 27

fino a ricoprire il perimetro dello stampo 28; aggiungete la provola a cubetti 29 e disponete sopra di essa i restanti piselli 30.

Ricoprite il tutto con il restante riso, livellate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio 31 e spolverizzatela con un cucchiaio di parmigiano grattugiato 32. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti), poi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela su di un piatto da portata 33: ecco pronta la vostra ciambella di riso ripiena, non è bellissima? Servite tagliando a fette la ciambella!

Conservazione

La ciambella di riso ripiena si conserva, coperta da carta stagnola o da pellicola, in frigorifero per un paio di giorni.
Se avete usato ingredienti freschi e non decongelati, potete conservare in freezer la ciambella di riso a fette e poi scongelarle all'occorrenza.

Consiglio

Sono fierissima di questa ciambella di riso! L’ho pensata per la festa della donna, ma naturalmente si può preparare in tutte le occasioni e si presta a decine di varianti: il risotto può essere in bianco, al sugo, ai funghi; i piselli che ho usato per il ripieno possono essere sostituiti da fagiolini, fave o asparagi, con o senza sugo di pomodoro. La pancetta all’esterno le dà quel tocco di croccantezza in più, ma potete trasformarla in un piatto vegetariano alternando le zucchine con fettine grigliate di melanzana tagliate a metà, mantenendo la buccia verso l’esterno.

148 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Cristina
    domenica 11 novembre 2018
    Buongiorno! Volendo accompagnare questo piatta con una salsa, che salsa consigliereste? Grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    domenica 11 novembre 2018
    @Cristina: Ciao, questo piatto è già molto ricco da solo ma se proprio desideri accompagnarlo con una salsa puoi optare per una crema al Parmigiano smiley
  • topolino73
    sabato 03 novembre 2018
    Veramente buona. Grazie per le ottime ricette
6 FATTE DA VOI
Ilaria8631
ecco fatto👍 certo forse in versione light visto che non ho messo tutta la pancetta che andava🤷🏻‍♀️
Helena77
Una vera soddisfazione 😋
vesuvio17
impegnativo ma buonissimo
Stemarmar
Buonissimo!
matigere
si potrebbe accompagnare con una crema al formaggio
rosaco040188
Purtroppo l' unico "problema" è che per distrazione ho utilizzato la pancetta tonda, quindi la coreografia lascia un po' a desiderare :)
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