Ciambella pizza alta e soffice

Per preparare la ciambella pizza alta e soffice abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Cominciate sbriciolando il lievito nell’acqua a temperatura ambiente 1 e scioglietelo per bene 2, la temperatura ideale dell'acqua è di 25°. In alternativa potete anche sbriciolare il lievito nella farina, il risultato non cambierà. Se preferite, potete utilizzare 2 g di lievito di birra disidratato. Proseguite versando la farina manitoba e quella 00 in un recipiente. Poi versate l’acqua un po’ alla volta 3 mentre impastate con le mani.

Versate quindi l'olio 4, poco alla volta. Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale 5 e impastate 6 fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo.

Ottenuto un bel panetto liscio 7, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola 8. Una volta riposato, dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro 9, infine dategli la forma di una sfera.

Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 10 e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore e 30 minuti a raddoppiare di volume. Mentre l’impasto lievita, tagliate il fiordilatte in 15 pezzi, di circa 8 g l’uno. Lasciate scolare la mozzarella in un colino coperto di pellicola in frigo 11 12.

Trascorso il tempo di lievitazione condite la passata con olio 13, sale e origano 14. Riprendete quindi l'impasto lievitato 15.

Tagliate l’impasto con un tarocco 16 in 15 pezzi di circa 50 g l’uno 17.  Aiutatevi con della farina e stendete con le dita l’impasto 18.

Al centro mettete un cucchiaino di passata 19, un pezzo di mozzarella 20 e chiudete la pallina riportando i lembi verso il centro 21.

Avrete così formato un bocconcino ripieno 22. Prendete uno stampo da ciambella da 27,5 cm di diametro e spennellate il fondo e il bordo con l'olio 23. Tuffate la pallina nella ciotola della passata 24.

Fate in modo che la pallina sia avvolta dal sugo 25, quindi adagiatela all'interno dello stampo. Sistemate le palline vicine tra di loro 26. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora 27.

Trascorso il tempo di lievitazione 28 cuocete in forno già caldo a 190 gradi per circa 35 minuti. Terminata la cottura lasciate raffreddare per qualche minuto 29 e poi sformate la vostra ciambella pizza alta e soffice 30.