Ciambella rustica salata (tortano)

Preparate l’impasto del tortano sciogliendo il cubetto di lievito di birra in una tazza d’acqua tiepida (che toglierete dai 280 ml di acqua totali) 1. In un'altra caraffa ponete l’acqua che rimane, sciogliete il sale 2 e tenete da parte. Versate i due tipi di farina in una ciotola se impasterete a mano 3, oppure se preferite nella tazza di una planetaria munita di foglia,

unite lo strutto 4, l'acqua in cui avete sciolto il sale 5 , il lievito 6,  anch'esso precedentemente sciolto in acqua, e il pepe macinato.

Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani 7 (o nella planetaria, sostituendo la foglia con il gancio), poi trasferite l'impasto su una spianatoia 8 e lavoratelo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 9; potrebbe essere necessario aggiungere ancora un po' d'acqua, nel caso aggiungetene pochissima.

Mettete il tutto in una ciotola infarinata coperta con la pellicola trasparente 10 e lasciate lievitare almeno 2 ore in luogo tiepido fino al raddoppiamento del volume dell’impasto, potete tenere l'impasto del tortano in forno spento con la luce accesa. Nel frattempo riducete i salumi e i formaggi in cubetti 11. Una volta trascorso il tempo necessario prendete l’impasto lievitato 12

e stendetelo con un matterello 13 fino a formare un rettangolo che abbia il lato più lungo di 40 cm e quello più corto di 37 cm. Quando avrete steso la pasta, farcitela con i cubetti di formaggi e salumi 14 e cominciate ad arrotolare la pasta sul lato più lungo 15

fino a formare un salsicciotto 16. Intanto spennelate con l'olio uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro 17, adagiate dentro allo stampo l'impasto 18

e lasciate lievitare il tortano per 1 ora in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo spennellate tutta la superficie con dell'olio 19 e infornate in forno statico già caldo per almeno un’ora a 180° (in forno ventilato a 160 gradi per 45-50 minuti). Quando il tortano sarà ben dorato, estraetelo dal forno 20 e lasciatelo intiepidire su una gratella 21. Tagliate a fette il tortano e servitelo tiepido.