Ciambelline cocco e frutti rossi

PRESENTAZIONE

Siete a corto di idee per la merenda? I vostri bambini non si accontentano più delle classiche crostatine o di un semplice plumcake? Keep calm and… stupiteli con delle deliziose ciambelline cocco e frutti rossi! Candide e soffici, queste graziose tortine sono anche prive di lattosio grazie all’utilizzo del latte di cocco e dell’olio di cocco che donano all’impasto un gusto gradevolmente esotico, bilanciato dalla nota acidula dei lamponi e dei mirtilli. Una ricetta diversa dal solito dedicata non solo agli amanti dei dolci al cocco, ma anche a chi apprezza la semplice bontà di una merenda fatta in casa: se cercate un’alternativa sana e genuina ai prodotti confezionati, le ciambelline cocco e frutti rossi sono perfette per ingolosire tutta la famiglia!

Leggi anche: Ciambelline ricotta e cioccolato

INGREDIENTI

Ingredienti per 5 ciambelline del diametro di 12 cm
Farina 0 250 g
Zucchero 125 g
Latte di cocco 100 g
Olio di cocco 90 g
Uova (circa 2 medie) 120 g
Lamponi 15 g
Mirtilli 15 g
Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino
Sale fino ½ cucchiaino
per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare le Ciambelline cocco e frutti rossi

Per preparare le ciambelline cocco e frutti rossi, per prima cosa mettete l’olio di cocco in un pentolino 1 e scioglietelo a fiamma bassa giusto il tempo di farlo diventare liquido 2. Nel frattempo setacciate la farina e il lievito in una ciotola a parte 3.

Ora versate lo zucchero nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia, aggiungete le uova 4 e lavorate a bassa velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi spegnete la planetaria unite l’olio di cocco 5, lavorate ancora e, dopo un paio di minuti, aggiungete anche il latte di cocco 6.

Quando il composto sarà diventato omogeneo, spegnete di nuovo la macchina, versate la farina precedentemente setacciata con il lievito 7 e continuate a lavorare fino a che le polveri non saranno ben amalgamate. Infine aggiungete il sale 8, i lamponi e i mirtilli 9 e mescolate ancora.

Dopo aver incorporato i frutti rossi nell’impasto 10, trasferitelo in una sacca da pasticciere 11 e occupatevi di imburrare 12 e infarinare 5 stampini a forma di ciambella del diametro di 12 cm e 4 cm di altezza.

Riempite gli stampini con l’impasto per metà della loro altezza 13, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, posizionandoli sul ripiano medio. Una volta cotte, sfornate le ciambelline 14 e lasciatele raffreddare, poi rimuovetele dallo stampo. Servite le vostre deliziose ciambelline cocco e frutti rossi spolverizzate con abbondante zucchero a velo 15!

Conservazione

Le ciambelline cocco e frutti rossi si possono conservare a temperatura ambiente per massimo 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o in sacchettini alimentari. Si possono congelare dopo la cottura.

Consiglio

Se non disponete di stampini di ferro o di acciaio potete utilizzare anche quelli in alluminio, ma in questo caso sarà necessario allungare il tempo di cottura di circa 5 minuti. Potete sostituire i frutti rossi freschi con quelli disidratati, avendo cura di reidratarli prima in acqua tiepida o in un liquore a vostro piacimento. In alternativa potete utilizzare anche le gocce di cioccolato!

9 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • diegocossi
    mercoledì 31 gennaio 2018
    ciao! potrei realizzare dei muffin con questo impasto?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 31 gennaio 2018
    @diegocossi:Ciao, non avendo provato questa variante non possiamo fornirti indicazioni precise, puoi comunque provare avendo cura di testare prima la cottura su un pezzo prima di infornarli tutti smiley
  • Erika
    mercoledì 31 gennaio 2018
    Ciao, non avendo la planetaria, posso utilizzare lo sbattitore elettrico?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 31 gennaio 2018
    @Erika: Ciao Erika, certo!
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