Ciambellone nido di Pasqua

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Difficoltà: media
Preparazione: 40 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 8 persone
Nota: + il raffreddamento della crema in frigorifero

Presentazione

Dopo la colomba e l’uovo, un altro importantissimo simbolo della tradizione pasquale è la ciambella, dolce o rustica, che spesso viene lasciata sul tavolo come centrotavola da spiluccare tra una portata e l’altra. Il ciambellone nido di Pasqua racchiude in sé tutta la tradizionalità della festa e un pizzico di fantasia con l’aggiunta di una golosissima crema a base di latte condensato, e per finire gli immancabili ovetti per decorarne il centro. Il ciambellone nido di Pasqua è quindi perfetto per essere servito a fine pasto ma anche per essere consumato la mattina per colazione. Se poi avete in mente di andare in gita fuori porta allora non potrete fare a meno di portare con voi questo ciambellone nido di Pasqua. Forse un pezzo, o due.

Ciambellone

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro: Latte condensato 70 g; Zucchero 150 g; Farina 00 350 g; Olio extravergine d'oliva 100 g; Uova 4; Lievito in polvere per dolci 16 g; Scorza d'arancia (non trattata) 1; Sale fino 1 pizzico; Latte intero 50 g

per la crema: Latte intero 200 g; Latte condensato 80 g; Tuorli 3; Cioccolato fondente 275 g; Gelatina in fogli 16 g; Panna fresca liquida 350 g; Caffè 100 g

per decorare: Cioccolato in scaglie 100 g; Ovetti di cioccolato al latte ricoperti di zucchero 150 g

Preparazione

Come preparare il Ciambellone nido di Pasqua

Prima di tutto iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, quindi in una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci (1). Nella tazza di una planetaria già munita di frusta, versate le uova a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale (2) (se non avete la planetaria utilizzate uno sbattitore elettrico). Azionate la planetaria e lasciate lavorare per bene il composto, aggiungete la scorza d’arancia (3).

Aggiungete poi l’olio d’oliva a filo (4) e quando sarà ben incorporato versate il latte condensato (5) a temperatura ambiente. Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate (6) poco per volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 22 e versate il composto distribuendolo con una spatola (7), è importante che livelliate accuratamente l’impasto, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia (8) e poi lasciatelo freddare per bene su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema, quindi mettete la gelatina in fogli in un po’ d’acqua fredda (9).

Su un tagliare e con l’aiuto di un coltello ben affilato, tritate il cioccolato (10) e poi lasciatelo fondere a bagnomaria (11), mentre in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte (12).

Non appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato a temperatura ambiente (13) e mescolate di continuo, non preoccupatevi se si rapprenderà, infatti versando il latte caldo (14) e continuando a mescolare con una frusta, il composto si amalgamerà per bene; dopodiché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per 2-3 minuti (15) continuando a mescolare.

Strizzate per bene la gelatina in fogli e aggiungetela alla crema ancora calda (16) e dopo aver mescolato per bene in modo da scioglierla completamente e averla amalgamata, trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con della pellicola a contatto (17): prima lasciatela freddare a temperatura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della planetaria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla rinvenire (18).

Da parte montate la panna (19) e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto (20), versate poi il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il ciambellone (21) trasferitelo su un piatto.

Farcite la ciambella con la crema (22) e create dei cerchi concentrici, poi ricomponete la ciambella con l’altra metà (23). Con la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa, stemperando con il caffè (24).

Infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà nel momento in cui la verserete (25), decorate la ciambella cospargendola con le scaglie di cioccolato (27) e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zucchero colorato.

Conservazione

Il ciambellone nido di pasqua, una volta pronto e farcito, si conserva in frigo per un paio di giorni; mentre se si preparare il giorno prima la ciambella è consigliabile preparare la crema il giorno dopo e farcirlo al momento.

Consiglio

Il ciambellone nido di Pasqua fa sempre furore tra i gli ospiti del pranzo di Pasqua o durante la gita fuori porta di Pasquetta: la dolcezza irresistibile e caratterizzante di questo dolce lo rendono particolarmente ghiotto. Potete sorprendere tutti con un pizzico di originalità in più aromatizzando il caffè con un po' di liquore al caffè, oppure ricoprendolo di scagliette di cioccolato bianco per un effetto ancora più scenografico!

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I commenti (53)

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MariGiumma87 ha scritto: martedì 27 marzo 2018

Ciao! Vorrei sapere se la panna fresca montata va zuccherata?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 27 marzo 2018

@MariGiumma87: Ciao, no non c'è bisogno di zuccherarla
Valeria ha scritto: mercoledì 25 ottobre 2017

Salve a tutti,vorrei provare questa ricetta ma nn mi piace il latte condensato,con cosa posso sostituirlo?Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 26 ottobre 2017

@Valeria:Ciao Valeria, prova la ricetta della nostra ciambella classica.

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Fatte da voi

harley90

ottimooo
mymmee

lo trovo più bello che buono. personalmente ho avuto problemi con la farcitura (dopo le due ore in frigo si erano formati dei grumi di gelatina), la prossima volta optero per una normale glassa.
pì1977

dolce molto buono. Ma consiglio di tagliare il ciambellone in 3 parti invece che in 2. io ho fatto così ed è stato apprezzato

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