Cicatielli con cozze e fagioli

Per preparare i cicatielli con cozze e fagioli, iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola versate la semola, unite l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Iniziate a maneggiare gli ingredienti nella ciotola 1 e quando l'impasto sarà più sodo trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente 2 fino ad ottenere un impasto dall'aspetto liscio e dalla consistenza elastica. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Passate alla pulizia delle cozze: sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente 4, poi tirate via il bisso 5, la barbetta che fuoriesce dal guscio e strofinatele una ad una per togliere le imprità 6.

In una padella versate un filo d'olio e fate scaldare leggermente, quindi versate le cozze 7, mescolate e coprite con un coperchio perchè si dischiudano con il vapore 8. Appena saranno tutte aperte, spegnete il fuoco 9

scolate le cozze tenendo da parte il liquido che servirà per insaporire il condimento, lasciate alcune cozze intere, mentre estrate i frutti di mare dalla maggior parte delle cozze 10. Coprite i frutti con pellicola e teneteli da parte insieme al liquido di cottura (11-12).

Mondate e tritate il cipollotto 13 , eliminate i semini interni del peperoncino e tritate finemente anch'esso  14. In una padella dai bordi alti versate l'olio, l'aglio sbucciato diviso a metà e il cipollotto tritato 15

accendete il fuoco bassissimo e mescolate per far appassire il cipollotto; poi unite anche il peperoncino tritato 16. Versate i cannellini (noi abbiamo utilizzato quelli già lessati, ma potrete usare anche quelli secchi dopo averli tenuti in ammollo e fatti bollire a parte) 17 e lasciateli cuocere e insaporire per una decina di minuti. Dopodichè spegnete il fuoco e prelevatene due cucchiai: versateli in un contenitore alto insieme al liquido delle cozze 18

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione 19 e versate poi la crema nella padella con i fagioli 20. Riprendete l'impasto, dividetelo in pezzetti per realizzare dei cordoncini sottili 21.

poi dividete ciascun cordoncino in bocconcini di 1-1,5 cm 22: per creare il tipico incavo dei cicatielli, premete con il pollice ogni pezzettino di impasto sul rigagnocchi 23: potete anche premere con il pollice e trascinare leggermente ogni pezzettino su un piano di lavoro liscio. Man mano che li realizzate potete disporli su un vassoio foderato con un canovaccio leggeremente infarinato 24.

Per cuocere i cicatielli, portate a bollore abbondante acqua salata a piacere in un tegame capiente e versateli all'interno per farli bollire pochi minuti, ne basteranno 2-3, quindi scolateli e proseguite la cottura nella padella con il condimento di fagioli 26. Accendete il fuoco moderato, mescolate e unite anche le cozze che avevate messo da parte 27.

Infine tritate finemente il ciuffo di prezzemolo 28 e unitelo in padella 29: spegnete il fuoco e i vostri cicatielli con cozze e fagioli sono pronti per essere gustati 30!