Cicoria in padella

Per preparare la cicoria in padella, per prima cosa mettete a bollire una pentola con abbondante acqua che vi servirà per lessare la cicoria, poi passate alla pulizia: eliminate la base del cespo insieme alla parte finale dei gambi ed eventuali le foglie rovinate 1, poi sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente 2. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungete la cicoria 3 e sbollentatela per 5 minuti.

Trascorso questo tempo, prelevate una tazzina dell’acqua di cottura della cicoria e tenetela da parte, poi scolatela e posizionate il colino sopra una ciotola in modo da raccogliere l’acqua in eccesso 4. Nel frattempo dividete il peperoncino a metà, eliminate i semi interni 5 e tagliatelo a striscioline 6.

Ora versate l’olio in una padella, aggiungete gli spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati insieme a parte del peperoncino 7 e lasciate soffriggere a fiamma moderata per pochi minuti mescolando di tanto in tanto, poi unite la cicoria lessata e scolata 8, salate e mescolate. Versate poi poca acqua di cottura della cicoria che avevate tenuto da parte 9

e continuate a cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando spesso 10. Una volta pronta, spegnete il fuoco, rimuovete gli spicchi di aglio e aggiungete il restante peperoncino fresco tritato 11. La vostra cicoria in padella è pronta per essere servita ben calda 12!