Cinnamon rolls

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Difficoltà: elevata
Preparazione: 75 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 12 pezzi
Costo: basso
Nota: +1 ora per la lievitazione

Presentazione

Arrotolati, soffici e profumati, in Svezia sono conosciuti come Kanelbulle, e vengono serviti durante la fika, la tradizionale pausa al caffè con dolcetto. Ma è negli Stati Uniti che poi sono diventati famosissimi e hanno spopolato in tutto il mondo con il nome di cinnamon rolls. Una pasta brioche preparata con un metodo molto diffuso in America, dove le polveri vengono mischiate insieme e da parte si mescolano i liquidi e infine vengono unite insieme per ottenere l’impasto soffice. Ma ciò che rende davvero irresistibili i cinnamon rolls è la presenza di un delizioso mix di zucchero e cannella e la glassa di copertura colata poco prima di servirli.
Il momento migliore per servire queste girelle? Ovviamente a colazione o durante il famoso brunch all’americana. Ma a noi sono piaciuti talmente che ve li proponiamo praticamente per qualunque occasione: i cinnamon rolls sanno davvero conquistare tutti!

Rolls con Grana Padano e verdure

Ingredienti: Zucchero 60 g; Farina 00 615 g; Lievito di birra secco 5 g; Sale fino 5 g; Acqua a temperatura ambiente 120 g; Latte intero a temperatura ambiente 120 g; Burro 80 g; Uova (circa 1) 55 g

per aromatizzare e spennellare: Zucchero 110 g; Cannella in polvere 15 g; Burro (per ungere la teglia e per spennellare l'impasto) 15 g

per glassare: Zucchero a velo 200 g; Acqua a temperatura ambiente q.b.

Preparazione

Come preparare i Cinnamon rolls

Per preparare i cinnamon rolls cominciate facendo sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciandolo poi intiepidire una volta pronto. Versate quindi in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina e lo zucchero (1), il lievito secco (oppure fresco sbriciolato direttamente in ciotola, 18 g) (2) e il sale e mescolate (3).

Fate lo stesso con gli ingredienti liquidi. In una ciotola versate l’acqua (4) insieme al latte (5) e l’uovo leggermente battuto (6).

Continuate poi con il burro fuso che avrete lasciato intiepidire (7) e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno (8). A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi (9)

e, aiutandovi con il cucchiaio, mescolate fino ad ottenere un composto amalgamato (10). Trasferitelo sul piano da lavoro (11) e impastate a mano fino ad ottenere una sfera liscia ed omogenea (12) Potete unire un pizzico di farina se necessario per lavorare più facilmente. L'impasto è pronto quando impastando le vostre mani risulteranno pulite.

Ungete con del burro una bacinella (13) e riponete l’impasto al suo interno (14), coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 30 minuti ad una temperatura tra i 20° e i 25° (in alternativa potrete tenere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa) (15).

Passate alla preparazione del mix per aromatizzare. In una ciotola versate lo zucchero (16) e la cannella in polvere (17), mescolate per bene e tenetelo da parte (18).

Riprendete l’impasto lievitato (19) e sgonfiatelo su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un matterello (20). Ottenete un rettangolo di 50x35 cm (21)

poi spennellate con il burro fuso (22) e cospargete con ¾ del mix aromatizzante (23) avendo cura di distribuirlo su tutta la superficie (24).

Arrivati a questo punto dovrete procedere ad arrotolare l’impasto. Cominciate sollevando delicatamente il lembo inferiore lungo tutto il lato più lungo, in questo modo vi aiuterete a staccarlo dalla spianatoia (25). Dopodiché procedete ad arrotolare un po’ alla volta e facendo attenzione ad arrotolare strettamente e senza schiacciare l’impasto (26). Ottenuto il rotolo dovrete modellarlo con le mani in modo da ottenere una lunghezza di 48cm, perciò tenete ferma un'estremità con la mano e con l'altra fate delle leggere pressioni verso l'estremità che state bloccando, per dare una forma omogenea (27).

Con una lama affilata dividete a metà il rotolo (28), dividete una delle metà ancora a metà (29) e da ciascuna suddivisione dovrete ottenere 3 dischi delle stesse dimensioni (circa 3-4 cm). Proseguite allo stesso modo anche per l'altro pezzo. Otterrete con queste dosi 12 rotelle (30); potete modellarle leggermente con le mani per arrotondare la forma.

Ungete una teglia rettangola da 30x20cm e cospargetela con il ¼ restante del mix profumato (31). Sistemate i rotolini nella teglia tutti nello stesso verso distanziandoli tra loro 1 cm circa (32). Una volta disposti tutti i pezzi schiacciate delicatamente con le dita per rendere omogenea la forma di ogni rotolino (33)

e infine coprite con pellicola trasparente lasciando lievitare per altri 30 minuti almeno (34). Trascorso il tempo le girelle saranno raddoppiate (35), quindi passate alla cottura. I cinnamon rolls cuociono in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente (36).

Per preparare la glassa versate lo zucchero a velo in un recipiente e unite un po’ d’acqua fredda poco alla volta e iniziate a mescolare (37), continuate ad aggiungerne se necessaria, sempre un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una consistenza vischiosa (38) e per finire cospargete i vostri cinnamon rolls con la glassa prima di gustarli (39)!

Conservazione

Potete preparare in anticipo l’impasto dei cinnamon rolls: sarà sufficiente ridurre la quantità di lievito e conservare l’impasto in frigorifero per 8-12 ore; il giorno dopo sarà sufficiente riprendere l’impasto e lasciarlo acclimatare prima di continuare come da ricetta.

Una volta cotti, i cinnamon rolls si conservano a temperatura ambiente (o in frigorifero), per 1-2 giorni al massimo: ma in questo caso sarebbe opportuno non glassarli in anticipo, poiché questo diventerà uno sciroppo lucido che ammorbidirà molto l’impasto.

Consiglio

Se volete rendere più golosi i vostri cinnamon rolls provate ad aggiungere all’impasto steso delle gocce di cioccolato o dell’uvetta rinvenuta in acqua o rum. Oppure provate a decorarli con della granella di zucchero prima di infornarli!

Curiosità

Queste famose girelle, le cui origini riconducono in Svezia sotto con il nome di Kanelbulle, sono molto apprezzate in tutto il mondo. Infatti è grazie alla massiccia diffusione avvenuta per merito degli Stati Uniti, che le hanno commercializzate con il nome di cinnamon rolls letteralmente panini arrotolati alla cannella, già a partire dalla prima metà del 1900. Vengono servite calde per colazione o durante la famosa pausa caffè che prende il nome di fika. Sono apprezzate in tutto il mondo e assumono diverse sfumature come la presenza di granella di zucchero, uvetta o gocce di cioccolato. Inoltre, nella versione originale, la glassa viene arricchita con del burro. Ma visto l’alto contenuto di grassi già presente nella ricetta, la nostra versione prevede una classica glassa all’acqua, che non appesantirà il sapore e lascerà ugualmente profumati e fragranti i vostri cinnamon rolls.

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Presente in: Dolci, Ricette vegetariane, Ricette al forno, Ricette finger food

I commenti (230)

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rughi89 ha scritto: venerdì 30 novembre 2018

Ciao!volevo sapere...una volta fatti e ultimata la lievitazione posso congelarli?e nel momento in cui li riprendo per cuocerli come devo fare?li lascio scongelare fuori dal frigorifero e rilievitare ancora un poco , poi li inforno?o devo fare in altro modo?grazie mille!!
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 30 novembre 2018

@rughi89: ciao! Puoi congelarli prima dell'ultima lievitazione, poi lasciarli scongelare e farli lievitare prima di infornarli!
Cinnamonroll9 ha scritto: lunedì 26 novembre 2018

se la pellicola tocca l’impasto durante la prima lievitazione è un problema?
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 26 novembre 2018

@Cinnamonroll9: Ciao, non dovrebbe tuttavia per favorire lo sviluppo omogeneo dell'impasto è meglio che la pellicola non restringa la capacità di crescita della pasta.

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Fatte da voi

Simo.89

morbidi e meravigliosamente profumati...ricetta ottima ma aggiungerei un altro pochino di zucchero all’impasto.
Cinnamonroll9

non perfetti, ma buonissimi
Inna Manuilo

Davvero buonissimi 😋 Grazie per la ricetta!