Cipollata
783
Calorie per porzione
- Energia Kcal 783
- Carboidrati g 77.3
- di cui zuccheri g 13.3
- Proteine g 37.4
- Grassi g 36
- di cui saturi g 10.86
- Fibre g 5.8
- Colesterolo mg 127
- Sodio mg 1228
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 2 h
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Da sempre le ricette regionali sono molto amate perché rievocano sapori di tempi lontani che tutt’ora apprezziamo e spesso rivisitiamo sulle nostre tavole. Oggi vi proponiamo un piatto unico dal gusto deciso e intenso: la cipollata, una pietanza che conosce diverse versioni a seconda della provenienza regionale. Noi ci siamo ispirati alla cipollata toscana, aggiungendo anche la carne di maiale nella preparazione. Il risultato è una sorta di zuppa di cipolle saporita, arricchita con costine e salsiccia stufate che si serve accompagnata da crostini di pane tostato. Portate in tavola l’antica cucina contadina con una pietanza ricca e sostanziosa che porta con sé sapori intramontabili.
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INGREDIENTI
783
Calorie per porzione
- Ingredienti per la cottura della carne
- Acqua 1,5 l
- Costine di maiale 500 g
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Pepe nero in grani 10
- Rosmarino 1 rametto
- Aglio 1 spicchio
- Sale fino q.b.
- per la cipollata
- Cipolle bianche 800 g
- Pancetta 70 g
- Salsiccia 50 g
- Olio di oliva 30 g
- Pane 8 fette
Preparazione
Come preparare la Cipollata
Per realizzare la cipollata iniziate lavando e pelando le carote e il sedano, poi tagliateli a pezzi grossolani 1, in un tegame dal bordo alto versate l'acqua, unite le costine 2 , le verdure a pezzetti, l’aglio 3,
il rosmarino, il pepe in grani 4 e il sale. Coprite con il coperchio 5 e cuocete per 2 ore a fuoco moderato finché la carne non si staccherà dall’osso. Verso fine cottura iniziate ad occuparvi delle cipolle: sbucciatele e affettatele finemente 6,
poi sciacquatele sotto l’acqua corrente 7 e scolatele. Intanto tagliate a striscioline la pancetta 8 e a pezzetti la salsiccia 9.
In un tegame scaldate l’olio di oliva, unite la salsiccia 10 e la pancetta 11, fate soffriggere per un minuto e poi unite anche le cipolle affettate 12 e cuocete per 6-7 minuti.
Prelevate due mestoli di brodo dal tegame con le costine 13 e bagnate le cipolle, poi coprite con il coperchio 14 e proseguite la cottura finchè le cipolle non saranno morbide. Nel frattempo le costine saranno giunte a cottura: prelevatele 15
staccate la carne dall’osso 16 e tagliatela a pezzetti 17. Unite la carne alle cipolle 18, mescolate e cuocete ancora per 20 minuti a fuoco moderato con il coperchio.
A cottura ultimata 19 spegnete il fuoco e occupatevi dei crostini: tagliate delle fette di pane da una pagnotta, adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio di oliva 20 e tostatele sotto il grill per circa 4 minuti a 220° finché non saranno dorate 21. Servite la cipollata calda in una zuppiera accompagnandola con le fette di pane tostato.
Conservazione
Consiglio
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Katiuscinagiovedì 24 gennaio 2019ciao , sono nuova qui .. ma seguo da tempo le vostre ricette .. mai delusa.. una domanda: cosa posso fare con il resto del brodo, una volta la cippolata fatta..?Redazione Giallozafferanovenerdì 25 gennaio 2019@Katiuscina: Ciao! Puoi utilizzare il brodo avanzato per preparare un gustoso spezzatino oppure un risotto
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Hamidvenerdì 13 marzo 2015Dopo questa ricetta si salvi chi può! !!!
