Cipolle ripiene al tartufo

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Cipolle ripiene al tartufo
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per: 4 pezzi
  • Costo: elevato

Presentazione

All’apparenza sporco e bruttino, il tartufo è in realtà un fungo pregiato dal profumo inconfondibile che, una volta portato in tavola, attira inevitabilmente l’attenzione di tutti. Solitamente utilizzato per insaporire primi piatti, uova e formaggi, oggi ve lo proponiamo in una versione inedita: cipolle ripiene al tartufo! Il morbido ripieno a base di patate e Parmigiano impreziosito con scaglie di tartufo esalta la naturale dolcezza delle cipolle al forno in un appetitoso incontro di sapori di terra. Un delizioso antipasto autunnale che potrete proporre anche come contorno in accompagnamento a piatti di carne dal gusto semplice e poco elaborato. Servite le cipolle ripiene al tartufo con un calice di buon vino rosso e lasciate che sia il piatto a parlare per voi…

Ingredienti

Cipolle ramate (2 medie) 200 g
Patate 140 g
Tartufo nero piccolo 1
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Tuorli 1
Rosmarino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare le Cipolle ripiene al tartufo

Cipolle ripiene al tartufo

Per preparare le cipolle ripiene al tartufo, per prima cosa mettete a lessare le patate in abbondante acqua fredda (1), portate a bollore e lasciate cuocere fino a che non riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta: il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle patate, ci vorranno circa 30-40 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle, dividetele a metà trasversalmente (2) e svuotatele rimuovendo gli strati interni (3).

Cipolle ripiene al tartufo

Tritate l’interno delle cipolle (4) e tenetelo momentaneamente da parte. Trasferite le cipolle svuotate in una pirofila, condite con olio (5), sale e pepe (6) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.

Cipolle ripiene al tartufo

Mentre le cipolle cuociono, occupatevi del ripieno: scaldate un giro d’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata (7) e soffriggete per qualche minuto, poi aggiungete il rosmarino (8). Versate il soffritto di cipolle in una ciotola capiente (9)

Cipolle ripiene al tartufo

e aggiungete 4 g di tartufo nero, usando l’apposito taglia tartufo (10-11), poi schiacciate le patate lesse ancora calde direttamente nella ciotola (12).

Cipolle ripiene al tartufo

Unite anche il Parmigiano grattugiato (13), il tuorlo (14), sale e pepe e mescolate bene il tutto (15). Trasferite il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta.

Cipolle ripiene al tartufo

Rimuovete le cipolle dal forno e riempitele con il composto di patate e tartufo (16), poi versate un filo d’olio in superficie (17) e cuocete per 15 minuti sempre a 220°, dopodiché accendete il grill e proseguite la cottura per altri 5 minuti (18).

Cipolle ripiene al tartufo

Dopo aver sfornato le cipolle, guarnite con altre scaglie di tartufo a piacere (19) e una macinata di pepe (20) e servite le vostre cipolle ripiene al tartufo ancora calde (21)!

Conservazione

Le cipolle ripiene al tartufo si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il rosmarino con un trito di salvia o timo.

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I commenti (3)

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  • polvekimera ha scritto: domenica 06 gennaio 2019

    Fatta, ottima

  • lucapaolodiego ha scritto: domenica 04 novembre 2018

    fatta ieri sera ho sostituito il tartufo con ĺ funghi e devo dire che sono piaciute molto

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Fatte da voi

  • ArtRosi
    Sono buonissimi. Il ripieno è risultato eccessivo allora ho riempito dei pirottini e li ho gratinati in forno. Adesso ho un dilemma: più buone le cipolle o più buoni gli sformatini 🤔🙄?
  • polvekimera
    Buono buono
  • eli rossi
    Non avevo il tartufo, ma sono buone anche con i porcini

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