Clafoutis alle ciliegie

Dolci Torte

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 8 persone
Costo: medio

Presentazione

Oggi vogliamo presentarvi un rinomato dolce di origine francese, per l’esattezza della zona di Limousin. Il clafoutis alle ciliegie è una delle versioni più famose di questo dessert, che in genere si realizza con frutta di stagione e si gusta tiepido. Il suo nome deriva dal dialetto, " clafir " che significa guarnire, riempire. Secondo la tradizione il clafoutis veniva preparato con ciliege selvatiche intere, dal nocciolo profumatissimo ed era il pasto dei contadini, che lo portavano con sé nelle giornate di lavoro, mentre tagliavano e raccoglievano il fieno. Il clafoutis alle ciliegie è un dolce da forno, semplice da realizzare. A seconda delle stagioni il clafoutis viene realizzato con frutta diversa, dalle ciliegie, e assume il nome di “flognarde”. Che siano pesche, albicocche, lamponi, mele, prugne e uva scegliete in base ai vostri gusti e a quello che la natura offre!

Clafoutis alle pesche

Ingredienti per uno stampo da 28 cm: Uova medie 3; Zucchero 100 g; Baccello di vaniglia 1; Farina 00 90 g; Latte intero 200 g; Sale fino 1 pizzico; Ciliegie 700 g; Brandy 20 g

Per imburrare: Burro 10 g; Zucchero 30 g

Preparazione

Come preparare il Clafoutis alle ciliegie

Per preparare il clafoutis alla ciliegie lavate le ciliegie, asciugatele, togliete loro il peduncolo e denocciolatele (1). Tenetele da parte e dedicatevi a realizzare la pastella: versate in una terrina le uova, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero (2) e iniziate a montarle con uno sbattitore (3).

Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso che abbia raggiunto il doppio del volume iniziale, aggiungete la farina setacciata (4), il sale, i semi della bacca di vaniglia (5) ( per ottenerli dovrete incidere la bacca e raschiarla con un coltellino). Quindi continuate a sbattere con lo sbattitore, a velocità bassa (6).

Mescolando con una frusta a mano aggiungete il latte, non troppo freddo, poco alla volta (7) e il brandy (8). In questo modo otterrete una pastella non troppo densa. Imburrate leggermente una pirofila dai bordi bassi del diametro di 28 cm e cospargetela con lo zucchero (9).

Distribuite le ciliegie denocciolate sul fondo della pirofila, fino a ricoprire l'intera area (10) e versate sopra la pastella (11). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti , fino a che risulterà ben dorato in superficie (12) (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 45 minuti). A cottura avvenuta, sfornate il vostro clafoutis alle ciliegie, lasciatelo intiepidire e servite.

Conservazione

Il clafoutis alle ciliegie si conserva per 2 giorni al massimo in frigorifero ben coperto. Il clafoutis si può anche congelare in un sacchetto ben chiuso e poi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente o nel microonde funzione defrost.

Consiglio

Il liquore consigliato per preparare il clafoutis alle ciliegie è il Brandy, ma se volete, potete usare anche del Kirsch o del Rhum. Potete anche sostituire 100 ml di latte con della panna fresca e spolverizzare le ciliegie con della cannella in polvere prima di ricoprirle con la pastella ed infornarle.

Curiosita'

La ricetta originale del clafoutis alle ciliegie, prevedeva l’utilizzo di ciliegie intere, con il nocciolo, citando che in questo modo il dolce risultava più gustoso.
Molti hanno pensato che il motivo reale di tale utilizzo, fosse la praticità: era molto più comodo e si faceva molto più in fretta a non denocciolare ogni singola ciliegia!
In realtà c’è chi sostiene che le ciliegie cotte col nocciolo siano davvero più gustose e che perdano meno liquido durante la cottura. E’ altrettanto vero che impiegare ciliegie denocciolate rende molto più appagante la degustazione di questo magnifico dolce!

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette sfiziose, Ricette al forno

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I commenti (207)

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AnnaSiberia ha scritto: venerdì 26 ottobre 2018

Buongiorno, amici! E possibile di realizzare questa ricetta con le ciliegie congelate? In questo caso si cambia qualcosa nella preparazione? Io ho 600 g di ciliegie, non riuscirò la ricetta?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 26 ottobre 2018

@AnnaSiberia:Ciao, nel tuo caso dovrai prima scongelare le ciliegie e poi usare la dose richiesta nella ricetta. Tieni conto però che il prodotto scongelato potrebbe rilascire un po' di acqua in cottura, per questo motivo non possiamo garantirti la stessa resa.
cris12 ha scritto: giovedì 14 giugno 2018

Una domanda, la consistenza come dovrebbe essere? Viene simile al flan con le prugne secche?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 giugno 2018

@cris12: Ciao, la consistenza tipica del clafoutis è molto simile a quella di un budino!