Clafoutis alle ciliegie

Name: Clafoutis alle ciliegie
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Uova medie 3; Zucchero 100 g; Baccello di vaniglia 1; Farina 00 90 g; Latte intero 200 g; Sale fino 1 pizzico; Ciliegie 700 g; Brandy 20 g; Burro 10 g; Zucchero 30 g

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191

Calorie per porzione

Energia Kcal 191
Carboidrati g 34.6
di cui zuccheri g 26
Proteine g 5.3
Grassi g 2.9
di cui saturi g 1.22
Fibre g 1.4
Colesterolo mg 79
Sodio mg 141

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Oggi vogliamo presentarvi un rinomato dolce di origine francese, per l’esattezza della zona di Limousin. Il clafoutis alle ciliegie è una delle versioni più famose di questo dessert, che in genere si realizza con frutta di stagione e si gusta tiepido. Il suo nome deriva dal dialetto, " clafir " che significa guarnire, riempire. Secondo la tradizione il clafoutis veniva preparato con ciliege selvatiche intere, dal nocciolo profumatissimo ed era il pasto dei contadini, che lo portavano con sé nelle giornate di lavoro, mentre tagliavano e raccoglievano il fieno. Il clafoutis alle ciliegie è un dolce da forno, semplice da realizzare. A seconda delle stagioni il clafoutis viene realizzato con frutta diversa, dalle ciliegie, e assume il nome di “flognarde”. Che siano pesche, albicocche, lamponi, mele, prugne e uva scegliete in base ai vostri gusti e a quello che la natura offre!

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INGREDIENTI

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Calorie per porzione

Ingredienti per uno stampo da 28 cm: Uova medie 3; Zucchero 100 g; Baccello di vaniglia 1; Farina 00 90 g; Latte intero 200 g; Sale fino 1 pizzico; Ciliegie 700 g; Brandy 20 g

Per imburrare: Burro 10 g; Zucchero 30 g

Preparazione

Come preparare il Clafoutis alle ciliegie

Per preparare il clafoutis alla ciliegie lavate le ciliegie, asciugatele, togliete loro il peduncolo e denocciolatele 1. Tenetele da parte e dedicatevi a realizzare la pastella: versate in una terrina le uova, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero 2 e iniziate a montarle con uno sbattitore 3.

Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso che abbia raggiunto il doppio del volume iniziale, aggiungete la farina setacciata 4, il sale, i semi della bacca di vaniglia 5 ( per ottenerli dovrete incidere la bacca e raschiarla con un coltellino). Quindi continuate a sbattere con lo sbattitore, a velocità bassa 6.

Mescolando con una frusta a mano aggiungete il latte, non troppo freddo, poco alla volta 7 e il brandy 8. In questo modo otterrete una pastella non troppo densa. Imburrate leggermente una pirofila dai bordi bassi del diametro di 28 cm e cospargetela con lo zucchero 9.

Distribuite le ciliegie denocciolate sul fondo della pirofila, fino a ricoprire l'intera area 10 e versate sopra la pastella 11. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti , fino a che risulterà ben dorato in superficie 12 (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 45 minuti). A cottura avvenuta, sfornate il vostro clafoutis alle ciliegie, lasciatelo intiepidire e servite.

Conservazione

Il clafoutis alle ciliegie si conserva per 2 giorni al massimo in frigorifero ben coperto. Il clafoutis si può anche congelare in un sacchetto ben chiuso e poi lasciarlo scongelare a temperatura ambiente o nel microonde funzione defrost.

Consiglio

Il liquore consigliato per preparare il clafoutis alle ciliegie è il Brandy, ma se volete, potete usare anche del Kirsch o del Rhum. Potete anche sostituire 100 ml di latte con della panna fresca e spolverizzare le ciliegie con della cannella in polvere prima di ricoprirle con la pastella ed infornarle.

Curiosita'

La ricetta originale del clafoutis alle ciliegie, prevedeva l’utilizzo di ciliegie intere, con il nocciolo, citando che in questo modo il dolce risultava più gustoso.
Molti hanno pensato che il motivo reale di tale utilizzo, fosse la praticità: era molto più comodo e si faceva molto più in fretta a non denocciolare ogni singola ciliegia!
In realtà c’è chi sostiene che le ciliegie cotte col nocciolo siano davvero più gustose e che perdano meno liquido durante la cottura. E’ altrettanto vero che impiegare ciliegie denocciolate rende molto più appagante la degustazione di questo magnifico dolce!

Presente in: Dolci, Torte, Ricette sfiziose, Ricette al forno

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COMMENTI211

emabrb

sabato 19 febbraio 2022

ma sicuro che il forno ventilato vada bene? l ho provato come da indicazioni ma il dolce si è gonfiato tutto a bozzi e montagnelle!!

Redazione Giallozafferano

lunedì 21 febbraio 2022

@emabrb: Ciao, ci dispiace... gli altri utenti che hanno provato la cottura in forno ventilato non hanno riscontrato problemi!
Nike92

martedì 26 maggio 2020

Siccome è uno dei miei dolci preferiti vorrei imparare a farlo per bene e questo è il mio secondo tentativo. Il problema è che non mi è venuta nessuna crosticina in superficie ed è nettamente più chiaro rispetto al vostro mostrato in foto, in aggiunta c'erano troppe bollicine nell'impasto. Forse ho sbagliato a montare le uova?

Redazione Giallozafferano

mercoledì 27 maggio 2020

@Nike92: Ciao, hai usato prima sbattitore elettrico e poi frusta a mano come indicato? A che ripiano hai cotto? Magari serviva semplicemente più tempo per la cottura.