Cocotte di quinoa

Per preparare le cocotte di quinoa cominciate tagliando la mozzarella a cubetti 1, sistematela in un colino posto all’interno di una ciotola e lasciate così per circa 30 minuti 2: in questo modo il siero in eccesso colerà sul fondo 3.

Intanto mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione. Sistemate la quinoa in un colino a maglie strette e sciacquate 4. A questo punto l’acqua nella pentola dovrebbe essere a temperatura, perciò versate la quinoa e lasciate cuocere per circa 15 minuti (o quanto riportato sulla confezione) 5. Dopodiché scolate e lasciate raffreddare per un quarto d’ora 6.

Avete il tempo necessario per schiacciare i pomodori pelati in una ciotola 7, salate e aggiungere le foglioline di basilico spezzettandole a mano 8. Versate la quinoa in un recipiente più grande 9,

aggiungete il condimento di pomodoro 10 e poi i cubetti di mozzarella avendo cura di conservarne una parte perché servirà poi 11. Condite con il Parmigiano grattugiato 12

e l’olio extravergine d’oliva 13 e per finire mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti 14. Con il composto ottenuto andate a riempire 6 cocotte da 8,5 cm di diametro e 5 cm di altezza, non c’è bisogno di imburrarle prima 15.

Livellate la superficie e cospargetela con gli ultimi cubetti di mozzarella 16 e poi disponete tutte le cocotte su una leccarda. Cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per 15 minuti; poi continuate la cottura per 5 minuti in modalità grill a 240° (se il vostro forno cuoce in modalità ventilata, potete lasciar cuocere alla stessa temperatura facendo attenzione che non bruci, valutate poi se far grillare il tutto) 17. Ecco pronte le vostre irresistibili cocotte di quinoa, buon appetito 18!