Colac

Per preparare i colac molisani, iniziate dall'impasto: rompete le uova in una ciotolina e unite lo zucchero mescolando con una fochetta o una frusta fino a renderli un composto omogeneo 1. In un'altra ciotola capiente versate la farina, unite al centro i tuorli sbattuti con lo zucchero 2 e poi versate anche lo strutto 3.

Versate anche il vino bianco secco 4 e cominciate ad amalgamare gli ingredienti con le mani 5. Quando avrete un impasto sufficientemente omogeneo, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata 6. Continuate a lavorare alcuni minuti per ottenere un panetto.

Avvolgetelo in pellicola 7. Conservate almeno un'ora in frigo mentre vi dedicate al ripieno: in un mixer versate la mollica di pane raffermo, le noci e le mandorle pelate 8, i fichi 9

e la mela 10. Frullate fino ad ottenere un composto uniforme. Poi aromatizzate con cannella 11 e chiodi di garofano in polvere 12.

Frullate ancora qualche istante 13, poi versate l'impasto ottenuto in un pentolino. Aggiungete il miele 14 e mescolate tutto cuocendo a fiamma bassa per pochissimi minuti 15.

Trasferite poi il ripieno in una ciotola, mescolate per far intiepidire, poi profumate con scorza d'arancia grattugiata 16 e mescolate ancora. Riprendete l'impasto riposato, stendetelo fino ad ottenere un millimetro circa di spessore 18.

Coppate con un coppapasta di circa 7 cm di diametro 19. Ponete al centro di ogni cerchietto un cucchiaino di ripieno 20, chiudete il raviolo e sigillate il bordo schiacciando con i rebbi di una forchetta 21. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti. Continuate ad impastare l'avanzo di impasto per creare altri biscotti da cuocere non appena gli altri saranno pronti: otterrete circa 25 biscottini con queste dosi. I vostro colac molisani sono pronti: basterà farli raffreddare completamente e poi cospargerli con zucchero a velo.

Cuocete i vostri primi colac in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti. Continuate a stendere e lavorare l'avanzo d'impasto per creare altri biscotti da cuocere non appena gli altri saranno pronti: otterrete circa 25 biscottini con queste dosi. I vostro colac molisani sono pronti 23: basterà farli raffreddare completamente e poi cospargerli con zucchero a velo a piacere 24.