Colazione messicana

Per preparare la colazione messicana cominciate scolando i fagioli neri e sciacquandoli, poi teneteli da parte 1. Occupatevi dei pomodori: lavateli e tagliateli a metà 2, poi tritate il peperoncino privandolo del picciolo e dei semi interni 3.

Mondate il cipollotto rosso e tagliatelo a fette spesse 4, dopodiché immergetelo in acqua e ghiaccio: in questo modo rimarrà croccante e perderà parte dell’odore 5. Infine occupatevi del guacamole: dopo aver tagliato a metà l’avocado, privatelo del seme centrale, poi praticate dei tagli in verticale e in orizzontale. Mantenete il frutto in mano e fate attenzione a non forare la buccia che eviterà di farvi ferire con la lama 6.

Scavate i cubetti con un cucchiaio e versateli in una ciotola 7, grattugiate la scorza del lime e unitela all'avocado, dopodiché spremetene il succo e aggiungete anch'esso 8. Condite con sale, pepe 9

e olio 10, poi schiacciate il tutto con una forchetta 11 per ottenere una purea grossolana che terrete da parte 12.

Infine preparate le uova al tegamino tuffandole in una padella con un filo d’olio caldo 13. Quando l’albume sarà rappreso e il tuorlo ancora liquido spostate le uova in un piatto 14. Nella stessa padella scaldate brevemente le tortillas una alla volta 15,

poi rigiratele e sulla parte calda adagiate il cheddar spezzettato a mano in modo che si sciolga completamente 16. Trasferite la tortilla su un piatto e assemblate il resto degli ingredienti: distribuite una cucchiaiata di pomodori 17, poi i fagioli neri 18,

il peperoncino 19, il cipollotto scolato 20 e guarnite con qualche cucchiaiata di guacamole 21.

Ultimate con un po’ di feta sbriciolata 22 e adagiate l’uovo all’occhio di bue nel centro 23. Aggiustate di sale e di pepe ed ecco pronta la vostra colazione messicana 24!