Colomba di Pasqua

PRESENTAZIONE

I dolci che arricchiscono le tavole degli italiani, nel periodo di Pasqua sono veramente tanti: da Nord a Sud, il Belpaese vanta di tantissime ricette regionali. Ma ci sono due preparazioni che accomunano la tavola in questi giorni di festa e sono i più golosi dolci di Pasqua: l'uovo di cioccolato e la colomba! Che soddisfazione prepararli da se'! Oggi vogliamo proprio suggerirvi passo passo come realizzare la vostra colomba fatta in casa, con tutto il suo sapore genuino e la fragranza di un prodotto artigianale. L'origine di questo dolce è legata a molte leggende, una di queste è collocata nella prima metà del VI secolo: durante l’assedio di Pavia da parte di Re Alboino, lo stesso si vide offrire da un vecchio mercante un dolce a forma di colomba in segno di pace. La storia recente e forse quella più realistica, vede nei primi del Novecento una nota azienda milanese, creare un dolce simile al panettone,per arricchire i menu di Pasqua: nasce così la colomba come la conosciamo oggi, un morbido dolce lievitato, con canditi e una croccante ricopertura di glassa e mandorle. Noi l'abbiamo fatta anche al cioccolato! Siamo certi che non ne avanzerà nemmeno una fetta ma se dovesse accadere, potete sempre utilizzare la colomba per dolci di recupero come una gustosa torta, un tiramisù o un delizioso semifreddo! E se volete stupire i vostri invitati per il pranzo di Pasqua, preparate anche la versione salata!

Leggi anche: Colomba di Pasqua veloce

INGREDIENTI

448
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per il primo impasto (per uno stampo da 750 g)
Farina Manitoba 140 g
Latte intero a temperatura ambiente 40 g
Acqua a temperatura ambiente 100 g
Lievito di birra secco 5 g
per il secondo impasto
Farina Manitoba 100 g
Zucchero 20 g
Burro a temperatura ambiente 20 g
per il terzo impasto
Farina Manitoba 210 g
Zucchero 120 g
Uova (circa 2) 112 g
Burro a temperatura ambiente 80 g
Sale fino 15 g
Arancia candita 50 g
Uvetta 100 g
Baccello di vaniglia 1
per la glassa
Amido di mais (maizena) 8 g
Mandorle pelate 40 g
Albumi 50 g
Farina di mais fioretto 15 g
Nocciole intere spellate 40 g
Zucchero di canna 50 g
per guarnire
Granella di zucchero 20 g
Mandorle 20 g
Mandorle a filetti (facoltativo) 10 g

Preparazione 1° impasto

Per preparare la colomba di Pasqua iniziate a realizzare il primo impasto: versate in una ciotola la farina, il lievito disidratato 1 e, mescolando con una spatola o una frusta, aggiungete a filo prima il latte a temperatura ambiente 2 e poi l'acqua sempre a temperatura ambiente 3.

Una volta ottenuto un composto liscio e molto idratato 4 copritelo con della pellicola trasparete 5 e riponetelo a lievitare nel forno spento solo con la luce accesa, per almeno 2 ore, fino a che non sarà raddoppiato di volume 6. La temperatura ideale per la lievitazione sarebbe quella compresa tra i 27° e i 30°.

Preparazione 2° impasto

Una volta che il primo impasto sarà lievitato, trasferitelo nella ciotola di una planetaria, dotata di gancio e unite lo zucchero 1. Azionate la macchina e incorporate la farina poco per volta 2, solo quando sarà perfettamente assorbita potrete aggiungere il burro morbido, sempre poco per volta 3. Continuate a lavorare l'impasto fino a che sarà ben incordato,

quindi trasferitelo su un piano da lavoro e aiutandovi con un tarocco 4 lavoratelo per qualche istante. In ultimo date all'impasto una forma sferica e trasferitelo all'interno di una ciotola di vetro, coprendolo sempre con della pellicola trasparente 5. Lasciate lievitare nuovamente, in forno spento solo con la luce accesa o comunque ad una temperatura compresa tra i 27° e i 30° per almeno 1 ora e mezza, o fino a che non avrà raddoppiato nuovamente il suo volume 6.

Preparazione 3° impasto

Trascorso questo tempo, mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda 1 per almeno una decina di minuti. Nel frattempo occupatevi di realizzare il terzo impasto: versate il 2° impasto lievitato nella ciotola della planetaria 2 e unite lo zucchero 3.

Montate il gancio, azionate la macchina a velocità moderata e quando lo zucchero sarà stato completamente assorbito versate la farina poco per volta 4 e lasciatele incorporare. Quindi unite lentamente anche le uova 5 e il sale 6.

Aggiungete il burro morbido poco per volta 7 aspettando che il pezzetto si sia assorbito prima di aggiungerne un altro. Aromatizzate poi con i semi di una bacca di vaniglia 8 e le scorze di arancia candita tagliate a cubetti 9.

A questo punto scolate anche l'uvetta, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per pressarla accuratamente 10 e incorporatela all'impasto 11. Lavorate ancora il tutto fino a che non risulterà ben incordato 12, in totale ci vorranno circa 20 minuti.

Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato 13, appiattitelo delicatamente con le mani 14 e dategli delle pieghe di rinforzo portando i lembi esterni della pasta verso l'interno 15.

Una volta date le pieghe di rinforzo conferite all'impasto una forma sferica e trasferitela all'interno di una ciotola di vetro 16, coprite con la pellicola trasparente 17 e riponete in frigorifero a lievitare (o meglio "maturare") per 16 ore. E' normale che in questo lasso di tempo l'impasto non cresca o raddoppi di volume. Trascorse le 16 ore tiratelo fuori dal frigo e ponetelo in forno spento con luce accesa per circa 2-3 ore (la temperatura dovrà essere compresa tra i 26-30°) 18.

Per formare e cuocere la colomba

Terminata quest'ultima fase, trasferite l'impasto su una spianatoia: risulterà piuttosto idratato. Se necessario, durante queste fasi di lavorazione a mano, infarinatevi leggermente le mani per lavorarlo, senza aggiungere troppa farina per evitare di far indurire troppo l'impasto. Allargatelo delicatamente con le mani 1. Dividete l'impasto in due parti: una da circa 400 gr, che servirà per formare le ali, ed una da circa 670 gr 2, che servirà per il corpo della colomba. Arrotolate quest'ultima parte 3, in modo da formare un filone

e posizionatela nella parte più lunga dello stampo 4. Prendete i 400 gr di impasto restanti, dividetelo a metà e arrotolate prima una parte e poi l'altra 6, come fatto in precedenza

e posizionatele nello spazio dedicato alle ali della colomba 7. Lasciate lievitare per 3 ore e mezza fino a che non raggiungerà quasi il bordo; potete far lievitare sempre in forno spento con luce accesa. Mentre la colomba lievita, potete occuparvi di realizzare la glassa: versate in un mixer le mandorle e le nocciole pelate, unite lo zucchero di canna 9 e frullate il tutto.

Trasferite il composto nella ciotola della planetaria, aggiungete la farina fioretto, l'amido di mais, l'albume e lavorate il tutto con la frusta per pochi minuti 11. Una volta ottenuta una glassa omogenea cospargetela sulla superficie della colomba, che nel frattempo avrà lievitato 12

e guarnite con mandorle 13, granella di zucchero e le mandorle a filetti (se non riuscite a reperirle potete ometterle) 14. Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 160° per 50-55 minuti (per questa ricetta è preferibile evitare la cottura in forno ventilato che asciugherebbe troppo l'impasto); per assicurarvi che la colomba sia cotta potete sempre fare la prova dello stecchino. Una volta sfornata, inserite degli spiedini lunghi di acciaio sull'intera lunghezza della colomba 15 (in modo da infilzare contemporaneamente sia un'ala che il corpo della colomba)

e posizionatela capovolta, sospesa su dei sostegni (noi abbiamo utilizzato due pentole ad esempio) 16 e lasciatela raffreddare. Questo farà si che la colomba, rafferddandosi, non collassi al centro. Una volta fredda estraete gli spiedini di acciaio 17 e servite la vostra colomba di Pasqua!

Conservazione

Conservate la colomba per 2-3 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto di uvetta e arance candite potete utilizzare 150 gr di gocce di cioccolato, oppure utilizzare altri tipi di canditi, come cedro o limone, sempre nelle stesse quantità!

1013 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Rosiana
    venerdì 26 aprile 2019
    Per la preparazione della glassa, posso sostituire l'amido di mais con l'amido di frumento? Grazie.
    Redazione Giallozafferano
    sabato 27 aprile 2019
    @Rosiana:Certamente smiley
  • Mattia821997
    lunedì 22 aprile 2019
    Sì, nei passaggi precedenti aveva lievitato correttamente. Sicuramente domani il latte lo tiro fuori moolto prima rispetto all'ultima volta
58 FATTE DA VOI
saretta2061
colomba
Annamaria tarda
La mia prima bimba
Ylenia:)
😍
elisabetta001
colomba con crema al limone !!!
vanessadimeo
😋
Dibbo15
🕊
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