Colomba salata

Per preparare la colomba salata iniziate a realizzare l'impasto. Versate all'interno della ciotola della planetaria, dotata di gancio, la farina integrale 1, la 00 e la manitoba 2. Aggiungete il lievito sbriciolato 3,

il miele 4 e il latte 5. Iniziate ad impastare 6 

poi versate anche l'acqua 7 e lavorate ancora. Incorporate poi anche le uova lentamente 7 e quando saranno ben amalgamate aggiungete il sale 9 

e il primo pezzetto di burro 10. Continuate ad impastare il tutto a velocità moderata aggiungendo il burro poco per volta fino a che l'impasto non sarà ben incordato 11. Staccatelo poi dal gancio 12 

e trasferite l'impasto in un'altra ciotola cercando di dare una forma sferica (13-14). Coprite con pellicola 15 e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. 

Quando saranno quasi trascorse le due ore prendete la pancetta. Tagliatela a cubetti grandi mezzo cm 16, poi trasferiteli in una padella 17 e saltateli a fuoco medio per 5 minuti 18. Tenete da parte e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo tagliate il provolone a cubetti 19, tritate le erbe aromatiche 20 e tagliate i pomodorini secchi a pezzetti 21. 

Quando l'impasto sarà ben lievitato 22, trasferitelo su un piano leggermente infarinato 23 e allargatelo tirandolo delicatamente con le mani 24. 

Posizionate al centro pancetta, provolone, pomodori secchi e le erbe aromatiche 25. Richiudete l'impasto 26 e impastatelo per incorporare tutti gli ingredienti 27. 

Poi dividetelo a metà 28 e ricavate da ciascuna porzione due filoni lunghi circa 30 cm 29. Adagiate il primo nello stampo in modo da formare le ali 30, 

e poi posizionate sopra il secondo in modo da formare il corpo della coloma (31-32). Coprite con un panno e lasciate lievitare per altre 2 ore. A questo punto potrete preparare la glassa. In una ciotola versate gli albumi, il formaggio grattugiato 33 

e sbattete il tutto con una frusta 34; in ultimo incorporate anche il pepe 35 e mescolate un'ultima volta. Riprendete la colomba che avrà lievitato e spalmate la glassa ottenuta su tutta la superficie 36

Spargete anche qualche mandorla 37 e alcuni arachidi 38. Cuocete poi in forno statico preriscaldato a 190° per 50 minuti, sistemandola nel ripiano basso e posizionando sopra un'altra teglia, in modo da non far colorare troppo la glassa. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornarnare e lasciate raffreddare la vostra colomba salata prima di servirla 39.