Come legare l'arrosto

Per prima cosa posizionate la carne su di un tagliere, nel nostro caso la sottofesa di vitello, ed eliminate la cartilagine e il grasso in eccesso che potrebbero altrimenti indurire durante la cottura. Poi con lo spago da cucina procedete a realizzare la gabbia: passate lo spago prima sotto e poi sopra la carne, per il senso della lunghezza, fermando bene i capi del filo all’estremità e lasciando una parte di spago leggermente più lunga 1. Ora utilizzate lo spago più lungo e procedete tornando indietro lungo il lato opposto (2-3),

quindi formate un nodo all’estremità così da creare la base per la vostra legatura 4. Se desiderate aromatizzare il vostro arrosto a questo punto potete rivestire la carne con delle fette di pancetta o potete posizionarvi sopra un mazzetto di aromi 5. Per formare la gabbia prendete lo spago e create un'asola tenendo ferma la base della stessa con le dita 6,

infilate la mano nell'asola e girate un paio di volte la corda 7, quindi fate passare la carne nell’asola ottenuta 8. Fermate bene la base del cappio stringendo l’anello creato intorno alla carne e tirando leggermente lo spago verso l’alto per stringere il nodo 9.

Completate la gabbia ripetendo questa operazione fino a terminare la legatura su tutta la lunghezza della carne 10. Infine fermate il tutto con un nodo all’estremità della carne 11 e il vostro arrosto sarà pronto per essere cucinato! 12