Come montare la panna

Per realizzare la panna semi montata per prima cosa lasciate raffreddare in frigo la ciotola 1 e le fruste per almeno 15 minuti. Versate la panna fredda da frigo nella ciotola, montate con le fruste a velocità media 2, così da avere una montata stabile. Se volete zuccherarla, potete aggiungere fin dall'inizio, e poco per volta, dello zucchero semolato oppure a velo. Montate la panna finchè non risulterà gonfia e spumosa, cremosa ma non soda 3.

Per ottenere una panna a neve ferma iniziate sempre dalla ciotola 4 e dalle fruste ben fredde di frigo. Versate la panna liquida fredda nella ciotola 5 6. In questa fase, per evitare di sporcarvi, potete ricoprite con pellicola la ciotola, creando uno spazio per far passare le fruste.

Lavorate con le fruste la panna prima a velocità bassa e poi a aumentate gradualmente fino a raggiungere la media velocità 7. In questa fase potete aggiungere dello zucchero a velo o semolato se previsto dalla vostra ricetta 8. Incorporate lo zucchero poco alla volta finchè la panna non risulterà ben montata 9. Non consigliamo di montare a neve troppo ferma se utilizzate la panna per le decorazioni delle torte, perchè non risulterebbe liscia e compatta).

Per renderla la panna montata più stabile potete aggiungere un cucchiaio di mascarpone 10. La panna risulterà più strutturata 11; sarà così perfetta da mettere in sac-à-poche per le decorazioni di torte 12 e dolcetti.

Come recuperare la panna che si è stracciata? Questa cosa succede se si monta troppo la panna fresca liquida 13 14, perché magari si è utilizzata una velocità troppo alta o si è montata troppo a lungo 15.

Per recuperarla basterà aggiungere altra panna fresca liquida 16 e mescolare delicatamente con una spatola 17. In questo modo la panna risulterà morbida, non più grumosa 18. Se la panna risulta eccessivamente stracciata, ovvero la parte grassa si è separata da quella liquida, avrete ottenuto il burro e non si potrà recuperare.

Una volta montata la panna fresca liquida 19, si può colorare con coloranti alimentari in gel oppure in polvere, che conferiscono tinte più intense e non diluiscono la panna che si smonterebbe. Potete anche utilizzare coloranti naturali come il caffè solubile 20 o lo sciroppo delle amarene. Mescolate con la spatola delicatamente per uniformare il colore 21.