Come pulire i gamberi

Per pulire i gamberi, per prima cosa sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi posizionatevi su un tagliere e staccate la testa (1-2). Quindi sempre utilizzando le mani staccate le zampette 3

e il carapace 4, ovvero la corazza che protegge le carni. Potete decidere in questo caso, a seconda della preparazione che intendete fare, se lasciare la o no la parte finale della coda. Una volta pulito esternamente, procedete a compiere un’operazione molto delicata ovvero quella di togliere l’intestino interno: incidete il dorso del gambero con un coltellino 5 ed eliminatelo tirando delicatamente 6, cercando di non romperlo.

Potete fare questa operazione anche con uno stecchino: inseritelo nella carne del gambero 7, individuate l'intestino e tirate per eliminarlo (8-9).

Potete pulire i gamberi anche da cotti: sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente, lasciateli immersi per 4-5 minuti e scolateli con una schiumarola 10; fateli raffreddare per un paio di minuti e poi procedete con la pulizia. Eliminate la testa, le zampe e il carapace (11-12), anche in questo caso potete lasciare anche la coda.

Praticate un taglio lungo il dorso ed eliminate l’intestino utilizzando uno stuzzicadenti o un coltellino dalla lama sottile. Se freschissimi i gamberi possono essere congelati sia da crudi che da cotti (13-14): in quest’ultimo caso fateli raffreddare completamente, poi disponeteli su un vassoio e metteteli nel freezer a congelare 15; quando saranno sodi, metteteli in sacchetti gelo e congelateli. Quando sarà il momento di utilizzarli scongelateli mettendoli in frigorifero la sera prima di preparali e ricordatevi di farli cuocere poco, perché ovviamente sono già stati cotti!