Come pulire le cozze

PRESENTAZIONE

Come pulire le cozze

Le cozze sono molluschi bivalve con una caratteristica conchiglia nera a forma di goccia, presenti naturalmente nei mari Mediterraneo e Adriatico. Gli utilizzi in cucina di questo alimento sono molto vari; taluni gradiscono consumare  le cozze anche da crude, insaporendo il mollusco con del succo di limone e aggiungendo, a volte, delle spezie. Se, come accade più frequentemente, dovete realizzare  delle preparazioni che richiedono la cottura delle cozze è indispensabile sapere come pulirle bene ed aprirne i gusci.
Seguendo la scuola di cucina di GialloZafferano imparerete facilmente i passaggi fondamentali per pulire e aprire questi molluschi; vi serviranno soltanto un coltello  con la lama piccola e una paglietta d'acciaio. E' assolutamente necessario che le cozze che state per pulire e cucinare siano fresche: per verificarne la freschezza controllate che abbiano la conchiglia ben chiusa, che il guscio sia di colore nero lucente e l'odore sia leggero e gradevole.

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INGREDIENTI
280
CALORIE PER PORZIONE
Cozze fresche 1 kg

Come pulire le cozze

Per pulire le cozze mettete i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquateli bene sotto l’acqua fresca corrente 1. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi 2 (parassiti, di colore bianco o grigio, che si formano sul guscio) e, con un movimento energico, staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve 3 (per facilitare l'operazione è possibile impugnare il bisso con un canovaccio).

Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità 4. Dopo aver pulito con cura le cozze potete procedere all'apertura;  è possibile effettuare questa operazione sia a crudo, sia utilizzando il calore del fuoco. Per aprire le cozze a crudo: prendete in mano una cozza già lavata e schiacciate leggermente il guscio del mollusco con le dita, per far sì che le valve si aprano leggermente; quindi, partendo dal lato della cozza che presenta una sporgenza, infilate la punta di un coltellino rivolta verso il basso, in modo da tagliare il muscolo 5. A questo punto girate attorno al mollusco con il coltellino, facendo attenzione di avere la lama sempre rivolta verso il basso, e aprite la cozza 6.

In questo modo potrete staccare il mollusco dalla valva senza romperlo7. Per aprire le cozze a vapore: adagiate le cozze in un tegame 8, copritele con un coperchio e mettetele sul fuoco vivo lasciando che si aprano spontaneamente 9: ci vorranno circa 5 minuti. Trascorso questo tempo controllate tutte le cozze: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Le cozze sono ora pronte per essere utilizzate.

Conservazione

Per conservare le cozze fresche e già pulite riponetele in una bacinella con acqua fresca fino al momento di utilizzarle; potranno resistere fino ad un massimo di 8 ore.

Se le cozze sono freschissime possono essere conservate quando ancora non sono pulite, per 2 giorni al massimo, poste in una bacinella, coperte con un panno umido e riposte nella parte meno fredda del frigorifero. Questo procedimento impedirà alle cozze di aprirsi e rilasciare l'acqua contenuta nel guscio che ne garantisce la freschezza.

Potete congelare le cozze solo da cotte, eliminando i gusci, ma dovrete assicurarvi che siano freschissime.

Consiglio

Se volete qualche idea per utilizzare le cozze vi suggeriamo:

20 COMMENTI
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  • Carmela
    martedì 15 agosto 2017
    @Redazione Giallozafferano: Grazie!
  • Carmela
    martedì 15 agosto 2017
    Devo comprare delle cozze la mattina, per poi cucinarle il giorno dopo a pranzo (non posso fare altrimenti). Come le posso conservare al meglio? Le metto in una bacinella con l'acqua e poi in frigo? Prima le pulisco o no? Oppure è meglio che le cuocia subito e le mantenga nel loro liquido fino al giorno dopo?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 15 agosto 2017
    @Carmela: ciao Carmela! Se riesci a procurarti dell'acqua di mare puoi tenerle lì dentro altrimenti meglio non lasciarle a mollo! In ogni caso ti consigliamo di pulirle solo al momento smiley
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