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Come ricoprire una torta con pasta di zucchero

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min

Presentazione

Uno degli usi più comuni della pasta di zucchero è usarla per ricoprire torte scenografiche che possono essere poi decorate in mille modi. In questa scheda di Scuola di Cucina vi mostreremo la tecnica per ricoprire una torta con la pasta di zucchero in maniera semplice e impeccabile. Ovviamente, il primo segreto per ottenere una ricopertura perfetta è quello di utilizzare una pasta di zucchero perfetta, liscia ed elastica e non appiccicosa.

Pasta di zucchero

Per coprire una torta del diametro di 22-24 cm: Confettura q.b.; Zucchero a velo q.b.; Pasta di zucchero 1,5 kg

Come ricoprire una torta con pasta di zucchero

Prendete la torta che volete utilizzare, noi abbiamo preparato la Mud cake perché questa base si presta bene per essere ricoperta con la carta di zucchero, se volete potete preparare anche un Pan di Spagna. Con un pennello spennellate tutta la superficie e i lati della torta con della confettura di albicocche o pesche (1), questo servirà da “collante” per far aderire perfettamente la pasta di zucchero alla torta. Per facilitare le operazioni vi consigliamo di posizionare la torta su un piatto girevole se l’avete. Spolverizzate con lo zucchero a velo un piano di lavoro e stendete il panetto di pasta da zucchero a temperatura ambiente utilizzando un mattarello per pasta di zucchero freddo su una superficie anch’essa fredda e liscia (2). Per questa operazione la spianatoia non è adatta perché la pasta di zucchero non risulterebbe perfettamente liscia. Potete utilizzare un foglio di silicone o semplicemente della carta forno. Stendete la pdz della dimensione necessaria e dello spessore desiderato, vi consigliamo non più sottile di 4mm, quindi arrotolate la pdz sul mattarello (3)

e adagiate la pasta di zucchero stesa sulla torta (4). Fate una leggera pressione con le mani per sistemare la pdz sulla torta, quindi con un’apposita spatola per pdz fate sì che la pdz aderisca perfettamente e che non si formino grinze o increspature, usate la spatola per pdz facendo una leggera pressione (5) sia sulla superficie della torta (6)

e sui lati (7) quindi con un coltellino tagliate la pasta di zucchero in eccesso sui bordi della torta (8), tenendo la lama del coltello ben accostata alla base, quindi rifinite la copertura ripassando la spatola (9).

Per finire la vostra torta, potete fare delle decorazioni alla base della torta. Modellate a mo’ di salsicciotto la pasta di zucchero rimanente in modo da creare due cordoncini e intrecciateli tra loro (10-11), per questo basterà arrotolare su loro stessi i cordoncini. Ecco la vostra torta è perfettamente ricoperta con la pasta da zucchero ed è pronta per essere ulteriormente decorata, oppure per essere mangiata!

Conservazione

Una torta ricoperta con la pasta di zucchero può essere conservata per 2-3 giorni, protetta con una campana di vetro, non in frigorifero.

Consiglio

Per non far seccare la pdz è consigliabile avvolgerla prima nella pellicola, poi ben chiusa in un sacchetto di plastica, non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto. Per colorare la pdz è meglio utilizzare il colorante in gel o in polvere, se volete ottenere dei colori più decisi. Altrimenti meglio usare i coloranti liquidi. Se volete ottenere una copertura bianca potete utilizzare il colorante bianco ed è meglio non utilizzare creme scure perché la pdz, assorbendo un po’ di colore, non resterà candida. Se non volete usare la marmellata potete utilizzare la crema al burro o una ganache.

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I commenti (187)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

simomagghy ha scritto: venerdì 26 gennaio 2018

se la pasta di zucchero è estremamente dura come posso ammorbidirla per poterla modellare?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 27 gennaio 2018

@simomagghy: Ciao, hai utilizzato la glicerina e hai conservato la pasta di zucchero in un contenitore ermetico? Prova a riscaldarla qualche secondo al microonde per ammorbidirla leggermente!
ali_giova ha scritto: venerdì 19 gennaio 2018

scusa ancora! La pasta di zucchero si può surgelare ?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 20 gennaio 2018

@ali_giova: ciao! Purtroppo una volta scongelata non avrebbe una buona resa!

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Fatte da voi

demise

Torta pan di Spagna con farcia di crema pasticceria e frutti di bosco per 22 esimo compleanno.
Caua88

Torta per bimbo di 1 anno. Pan di spagna con crema chantilly e gocce di cioccolato. come collante per la pdz ho usato la ganache al cioccolato fondente.
ritamicozzi

per Alice