Conchiglioni mortadella e piselli

Per preparare i conchiglioni mortadella e piselli iniziate dal condimento: in una padella versate un filo d’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino intero 1. Lasciate rosolare gli ingredienti per 2-3 minuti e aggiungete i pisellini 2. Saltate i pisellini a fuoco vivace per 5 minuti, spegnete il fuoco e salate a piacere. Eliminate aglio e peperoncino 3. Tenete da parte.

Preparate la besciamella: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare 4. Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce 5, poi aggiungete la farina in una volta sola 6. Mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi. 

Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux 7. A questo punto stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il rimanente 9. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. Salate a piacere 9. 

Aromatizzate con pepe a piacere 10. Una volta pronta versate la besciamella in una pirofila bassa e ampia e coprite con carta forno a contatto. Tenete da parte a temperatura ambiente sino all’utilizzo. Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata per 8-10 minuti, dovranno risultare al dente 11. Nel frattempo tagliate la mortadella a cubetti di circa ½ cm 12.

In una ciotola capiente versate la besciamella i conchiglioni cotti al dente 13. Mescolate gli ingredienti ed aggiungete anche la mortadella 14 e i pisellini 15.

Insaporite con le foglioline di timo 16. Mescolate il tutto per amalgamare bene pasta e condimento, poi trasferite in una pirofila da 28x20 cm, cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano DOP 17 e cuocete il tutto in forno ventilato preriscaldato a 200° per 25 minuti circa, sino a doratura della superficie. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire i conchiglioni mortadella e piselli prima di servirli 18.